Mantenere il ripieno asciutto
Il tofu e le verdure contengono molta acqua. Un'attenta spremitura previene il riempimento sciolto e le cuciture molli.
Coreana Ricetta
Mandu coreano
Tutti gli ingredienti ricchi d'acqua vengono spremuti accuratamente prima di mescolare, che mantiene il ripieno legato e non ammorbidisce il guscio sottile della pasta frolla.
Tempo totale
1 h 15 min
Calorie
540 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pasta coreana al vapore con carne e tofu
Mandu si distinguono da molti altri sacchetti di pasta per il loro versatile ripieno di carne, tofu, verdure e spesso tagliatelle di vetro. Il passo più importante è quello della disidratazione: il tofu, il cavolo salato e i germogli bianchi devono essere secchi. Ciò consente di confezionare il ripieno senza che le cuciture si aprano durante la cottura al vapore.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette coreane
Ricetta
Mandu coreano
I mandorli coreani sono ripieni di maiale, tofu, cavolo, germogli di fagioli munghi, tagliatelle di vetro e erba cipollina all'aglio e leggermente al vapore.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare ingredienti ricchi d'acqua
Mescolare il cavolo con il sale e lasciare riposare per 15 minuti. Sbiancare i germogli per 2 minuti e raffreddare. Premere entrambi molto accuratamente separatamente.
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2
Riempimento di legatura
Mescolare la carne macinata con salsa di soia, olio di sesamo, aglio, zenzero e pepe per 2 minuti fino a quando diventa leggermente appiccicoso. Aggiungere il tofu, cavolo, germogli, tagliatelle di vetro e aglio affettato.
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3
Riempimento della prova di cottura
Friggere un cucchiaino di ripieno in una padella e condire a piacere. Riempite le mandorle crude.
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4
Chiudere le bustine di pasta
Mettere circa 20 g di ripieno su ogni foglia. Inumidire il bordo sottile con acqua, vicino alla forma della mezzaluna e unire le estremità per la tipica forma rotonda.
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5
Preparazione delle serrande
Fissare il vassoio fumante con carta da forno forata o foglie di cavolo. Inserire il mando con una piccola distanza in modo che il vapore possa circolare tutto intorno.
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6
Mandu completamente smorzante
Mettere a vapore l'acqua bollente per 10-12 minuti. Il ripieno di carne al centro di un campione deve raggiungere almeno 71 °C.
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7
Mescolare il dip e servire
Mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso e il gochugaru opzionale. Lasciate evaporare brevemente il mando e servite caldo con la salsa.
Consigli di cucina
Consigli per Mandu coreano
Coprire le sfoglie
Mandu copre asciutto in pochi minuti e poi strappare quando piegato. Prendere solo le singole foglie da sotto il panno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire 120 g di cavolo con kimchi ben spremuti, tritati finemente. Aggiungere poi sale e salsa di soia in una dose più attenta.
Lasciate raffreddare le mandorle al vapore e friggete in un po' d'olio su entrambi i lati fino al dorato. Le mandorle crude possono anche essere fritte e cotte al vapore in combinazione.
Valori nutrizionali per porzione
540kcal
54.0 gCarboidrati
31.0 gProteine
23.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Mandu coreano
Il tofu spremuto rende Mandu succoso e morbido senza coprire il sapore della carne. Allo stesso tempo assorbe bene la salsa di soia e l'olio di sesamo.
Sì. Congelare forte su una teglia e poi impacchettare. Fate cuocere direttamente a fuoco freddo e lasciate riposare per circa tre o quattro minuti di cottura supplementare.
Troppo o troppo umido riempimento sottolinea la cucitura. Tenere il bordo pulito, inumidire con parsimonia e chiudere ogni tasca strettamente senza aria intrappolata.
Le foglie di Wan-Tan quadrate funzionano tecnicamente, ma sono spesso più piccole e sottili. Le coperture rotonde di Mandu o Gyoza danno una forma più adatta.
L'involucro è leggermente traslucido e il ripieno di carne raggiunge almeno 71°C. Solo il colore dell'involucro non è un indicatore di cottura affidabile.
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