Non bollire il brodo pesantemente
L'acqua frizzante contrae la carne e rende la superficie asciutta. La tenuta delicata rende il tessuto adiposo e connettivo più uniformemente.
Coreana Ricetta
Bossam
Una birra aromatica Doenjang cuoce la pancia di maiale appena sotto il punto di ebollizione. Breve riposo in birra mantiene la carne succosa e facilita il taglio sottile.
Tempo totale
1 h 45 min
Calorie
710 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pancia di maiale coreano per avvolgere
Bossam descrive avvolgendo il maiale cotto con foglie e contorni piccanti. A differenza del Samgyeopsal, la pancia di maiale non è grigliata, ma cotta delicatamente come un suyuk in un brodo aromatico. Un buon morso contiene carne, verdure a foglia croccante, kimchi e solo un po' di samjang, che è come grasso, acidità, freschezza e condimento fermentato si incontrano.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette coreane
Ricetta
Bossam
Bossam serve dolcemente cotto, succosa pancia di maiale in insalata e foglie di cavolo con kimchi, aglio, peperoncino e samjang forte.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Portare il brodo a ebollizione
Portare l'acqua a ebollizione con doenjang, cipolla, cipolla primavera, aglio, zenzero e pepe in una pentola grande.
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2
Cuocere delicatamente la pancia di maiale
Aggiungere la carne, portare nuovamente a ebollizione e ridurre immediatamente il fuoco. Fate sobbollire delicatamente per 55 - 65 minuti con il coperchio leggermente aperto, non fate bollire i bollenti.
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3
Controlla la tenerezza e la temperatura
Un coltello dovrebbe scivolare nella carne con poca resistenza; il nucleo dovrebbe raggiungere almeno 75 °C. Cuocere a pezzetti molto fitti per 10 minuti in più se necessario.
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4
Lasciare riposare nel brodo
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare la pancia di maiale in brodo per 10 minuti, quindi sollevare e paccare la superficie asciutta.
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5
Taglio trasversale alla fibra
Tagliare la carne a fette sottili circa 5 mm. I pezzi troppo spessi dominano l'involucro, i pezzi troppo sottili cadono a pezzi facilmente.
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6
Servire guarniture
Mettere cavolo e foglie di insalata, kimchi, samjang, aglio e peperoncino in ciotole separate sulla tavola. Disponete la carne calda su un piatto.
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7
Mangia bossam destra
Coprire una foglia con una fetta di carne, un po' di samjang, kimchi e opzionalmente aglio e peperoncino, piegarla compattamente e mangiarla come un morso.
Consigli di cucina
Consigli per Bossam
Tagliare solo dopo aver riposato
Dieci minuti nel brodo caldo bilanciano la temperatura e mantengono più succo nella carne quando viene affettato.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la pancia di maiale con un pezzo di collo ugualmente pesante, il risultato è un po 'magro, ma il marmo lo mantiene succoso.
Mescolare una leggera salsa di aglio grattugiato, sciroppo di riso, aceto di riso e un po' di salsa di soia e spalmarsi con parsimonia sulla carne affettata.
Valori nutrizionali per porzione
710kcal
19.0 gCarboidrati
34.0 gProteine
56.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Bossam
Suyuk si riferisce alla carne cotta e affettata. Bossam è il modo in cui viene servito, in cui questa carne è avvolta con foglie, kimchi e pasta stagionata.
La pasta fermentata spezia il brodo e ammorbidisce il forte odore di maiale. La carne ha un sapore salato dopo, ma non come uno stufato di doenjang.
No. Insalata fresca o foglie di cavolo funzionano. Leggermente salate, le foglie di cavolo sciacquate sono più morbide e sono un modo comune di servire.
La carne può essere cotta con poche ore di anticipo. E 'meglio lasciare uncut in alcuni stock e viene riscaldato lentamente prima di servire.
Tipici sono una fetta di carne, kimchi o insalata di ravanelli, un po' di samjang e opzionalmente aglio e peperoncino. Troppo riempimento oscura l'equilibrio dei componenti.
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