Torrefazione a controllo Chunjang
La pasta perde l'amarezza cruda, ma non deve bruciare. Il calore medio e l'agitazione costante sono più importanti della doratura forte.
Coreana Ricetta
Jjajangmyeon
Chunjang viene prima arrostito in olio per rendere la pasta più rotonda e meno amara. Una miscela di amido lega la salsa vegetale solo poco prima di servire.
Tempo totale
55 min
Calorie
760 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Spaghetti coreani con salsa di fagioli neri
Jjajangmyeon si è evoluto dalle sue radici cinesi in un piatto coreano standalone. La sua salsa è a base di chunjang, una pasta fermentata scura a base di grano e soia. La pasta deve essere fritta nell'olio prima di aggiungere brodo e verdure. La fecola di patate fornisce poi la tipica lucentezza e assicura che la salsa forte aderisce ai noodles di grano denso.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Pasta
Ricetta
Jjajangmyeon
Jjajangmyeon sono tagliatelle di grano coreano-cinese con salsa di chunjang nero lucido, maiale, un sacco di cipolla, cavolo, zucchine e patate.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Chunjang arrosto
Scaldare tre cucchiai di olio in un wok a fuoco medio. Mescolare il chunjang per 3 minuti, poi mettere l'olio in una ciotola.
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2
Maiale bruno
Aggiungere l'olio rimanente al wok e saltare il maiale per 5-6 minuti fino a quando i cubetti sono colorati intorno.
-
3
Verdure arrostite sfalsate
Fate soffriggere le patate e le cipolle per 4 minuti. Aggiungere il cavolo e le zucchine e mescolare per altri 3 minuti.
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4
Salsa più secca
Mescolare il chunjang tostato e lo zucchero, versare in brodo e portare a ebollizione. Simmer scoperto per 12-15 minuti fino a quando le patate sono tenere.
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5
Legare lucido
Sbattere la fecola di patate con acqua fredda fino a liscio, poi aggiungere lentamente alla salsa bollente, mescolando, e cuocere per 1 a 2 minuti fino a che non sia spessa e lucida.
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6
Cuocere la pasta separatamente
Cuocere la pasta secondo le istruzioni in abbondante acqua fino al dente. Scolare accuratamente e distribuire direttamente su quattro grandi ciotole.
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7
Lasciare la salsa sopra e mescolare
Versare generosamente la salsa jjajang calda sui noodles e guarnire con strisce di cetriolo. In primo luogo, mescolare accuratamente al tavolo fino a quando tutti i noodles sono coperti di buio.
Consigli di cucina
Consigli per Jjajangmyeon
Mescolare l'amido freddo
I grumi di fecola di patate in liquido caldo. Mescolare prima con acqua fredda fino a che non sia liscia e mescolare di nuovo immediatamente prima di versare.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Utilizzare meno brodo e friggere la salsa direttamente nel wok senza incollaggio amido. Le verdure rimangono croccanti e la salsa diventa più concentrata.
Sostituire il maiale con 400 g di gamberi e calamari. Cuocere i frutti di mare solo negli ultimi 3 o 4 minuti.
Valori nutrizionali per porzione
760kcal
105.0 gCarboidrati
31.0 gProteine
25.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Jjajangmyeon
Chunjang è una pasta coreana molto scura a base di grano fermentato e soia. Non è identico alla pasta di fagioli gialli cinesi o salsa di fagioli neri dal barattolo.
La frittura nell'olio ammorbidisce le note crude e amare e rende la pasta più aromatica. Alcuni prodotti sono già preriscaldati; l'imballaggio lo indica.
I noodles coreani freschi jjajangmyeon sono spessi ed elastici, o i noodles udon freschi sono migliori dei noodles sottili dell'uovo.
La fecola di patate si lega più fortemente quando raffreddata. Una volta riscaldata, aggiungere un po' d'acqua e lisciare nuovamente la salsa mescolando costantemente.
È stato fatto con tagliatelle cinesi con pasta fermentata, ma è stato significativamente cambiato in Corea ed è ora considerato un classico coreano-cinese.
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