Mul Naengmyeon con tagliatelle di grano saraceno in brodo freddo, cetriolo, pera, ravanello, manzo e uova
Coreana Ricetta

Mul Naengmyeon

Il brodo di manzo è completamente raffreddato e sgrassato, poi finemente acidulo con il brodo Dongchimi. I noodles cucinano poco prima di mangiare.

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Tempo totale 5 h 15 min
Calorie 560 kcal
Porzioni 4 porzioni
Difficoltà Media
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Noodles di grano saraceno freddo coreano in brodo chiaro

Mul significa acqua e distingue questo Naengmyeon dalla varietà Bibim a base di salsa. La pelle dovrebbe essere molto fredda, ma il brodo rimane fine e non aggressivamente dolce-sour. Una miscela di brodo di manzo chiaro e brodo di Dongchimi porta corpo, acido di fermentazione e freschezza. I noodles di Naengmyeon sono molto lunghi ed elastici; in Corea, sono accorciati con le forbici prima di mangiare se lo si desidera.

Pranzo Pasto serale Carne Pasta

Ricetta

Mul Naengmyeon

Mul Naengmyeon serve tagliatelle di grano saraceno elastiche in brodo di dongchimi di manzo freddo con cetriolo, pera coreana, ravanello e uovo sodo.

Ingredienti

4 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Preparazione del manzo freddo

    Portare il manzo a bollire lentamente con acqua, cipolla, aglio, cipolla primaverile e pepe. Saltare con attenzione la schiuma risultante.

  2. 2

    Brodo trasparente di simmer

    Ridurre il calore e far cuocere delicatamente il brodo per 75-90 minuti fino a quando la carne non sarà tenera. Togliere la carne e lasciarla raffreddare completamente.

  3. 3

    Filtraggio, raffreddamento e sgrassaggio

    Versare il brodo attraverso un setaccio fine, ridurre a circa 1,2 litri o aggiungere acqua. Raffreddare rapidamente e raffreddare per almeno 3 ore; rimuovere il grasso fermo.

  4. 4

    Aroma il brodo finemente

    Mescolare il brodo di manzo freddo con il brodo di dongchimi, l'aceto di riso, lo zucchero e la zuppa di soia. Dovrebbe essere leggermente acida e leggermente salata. Congelare per 30 minuti.

  5. 5

    Preparate i condimenti

    Tagliare il manzo raffreddato a fette sottili attraverso la fibra. Preparare il cetriolo, la pera, il ravanello e le uova e precool quattro ciotole da portata.

  6. 6

    Cuocere i noodles molto brevemente

    Cuocere Naengmyeon secondo le specifiche del pacchetto di solito solo 1 a 3 minuti. Scolare immediatamente e strofinare accuratamente sotto acqua ghiacciata fino a quando la superficie non si appiccicherà più.

  7. 7

    Servire freddo di ghiaccio

    Spremi bene la pasta e spalmala sulle conchiglie. Versate in brodo, aggiungete i condimenti e condite con aceto o senape coreana se lo desiderate.

Consigli di cucina

Consigli per Mul Naengmyeon

Lasciare il brodo quasi per congelare

Piccoli cristalli di ghiaccio mantengono il guscio freddo per molto tempo. Non congelare il brodo fino ad un blocco solido.

Se necessario, accorciare gli spaghetti lunghi

Naengmyeon sono estremamente elastici, e uno o due tagli nella conchiglia rendono più facile mangiare senza distruggere la texture.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Omettere il brodo e mescolare i noodles freddi con una salsa di gochujang, gochugaru, aceto, pera, aglio e sciroppo di riso.

Raffreddare completamente un brodo di manzo non salato di alta qualità e condire con il brodo Dongchimi. Il sapore e il contenuto di gelatina sono leggermente più leggeri.

Valori nutrizionali per porzione

560kcal
78.0 gCarboidrati
35.0 gProteine
13.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Mul Naengmyeon

Mul Naengmyeon galleggia nel brodo freddo. Bibim Naengmyeon è mescolato con una salsa di peperoncino calda-dolce senza molto liquido.

Dongchimi è kimchi acqua ravanello mite. La sua birra fermentata chiara porta una buona acidità ed è tradizionalmente abbinata al brodo di carne.

Speciali tagliatelle Naengmyeon sono fatte di grano saraceno più amido, a seconda dello stile. Puro sapore soba buono, ma non hanno la stessa elasticità pronunciata.

Il lavaggio interrompe la cottura, rimuove l'amido sciolto e leviga la superficie, lasciandola più appiccicosa solo per un breve periodo senza strofinare.

Sì. Spesso ha un sapore più chiaro e facile da sbrinare dopo una notte in frigo. Preparate la pasta e condimenti freschi appena prima di mangiare.

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