Usare poco ripieno
Una porzione di pisello è sufficiente per un quadrato di 3 cm. I manti sovraffollati non possono essere ben chiusi e aperti quando cotti.
Turca Ricetta
Manti Turco
Stendere un pasta di pasta di pasta d'uovo soda sottile, tagliare a pezzetti e riempire con parsimonia, e cuocere l'impasto in porzioni prima di aggiungere yogurt e burro caldo.
Tempo totale
1 h 50 min
Calorie
690 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Kayseri Mantı con aglio yogurt e burro di pepe
Mantı sono tra i più famosi piatti di pasta turca. Il tipo Kayseri è caratterizzato da tasche particolarmente piccole ripiene di carne macinata. L'impasto deve essere deciso ed elastico per stendere finemente e rimanere chiuso durante la cottura. Una quantità di ripieno di piselli è sufficiente; troppa carne impedisce la chiusura sicura. I mantı caldi sono serviti con yogurt all'aglio caldo e un burro in cui Pul Biber schiuma solo brevemente. Menta secca e sumac aggiungere accenti freschi e aciduli.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Pasta
Ricetta
Manti Turco
I mantı turchi sono piccoli gnocchi ripieni di carne macinata piccante, serviti con yogurt all'aglio, burro di pepe, menta e sumac.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Impastare pasta ferma
Mescolare la farina con un cucchiaino di sale. Aggiungere le uova e 170 ml di acqua e impastare per 8-10 minuti ad una pasta liscia e soda. Aggiungere solo acqua per le briciole secche.
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2
Lascia la pastella in piedi
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, questo rilassare il glutine e rendere l'impasto più sottile.
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3
Basta condire il ripieno
Mescolare la carne tritata con la cipolla, il prezzemolo, il pepe, il cumino e mezzo cucchiaino di sale.
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4
Stendere e tagliare l'impasto sottilmente
Quartiere l'impasto e coprire i pezzi che non sono necessari. Rotolare ogni porzione finemente su una superficie leggermente infarinata di circa 1 mm e tagliarla a quadrati di circa 3 cm.
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5
Riempire il cappotto con parsimonia
Posizionare una quantità di riempimento di piselli su ogni quadrato. Spremere gli angoli opposti sopra il centro e sigillare i bordi aperti strettamente.
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6
Preparare lo yogurt all'aglio
Sbattere lo yogurt con l'aglio e un pizzico di sale fino a liscio. Non usare il ghiaccio freddo, in modo che non raffreddi immediatamente il mantello caldo quando serve.
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7
Cuocere in porzioni
Cuocere in abbondante acqua salata solo moderatamente bollente. Cuocere il manto in tre porzioni da 7 a 9 minuti ciascuna, fino a quando l'impasto non sarà morbido e il ripieno di carne sarà completamente cotto.
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8
Burro di pepe schiumogeno
Sciogliere il burro a fuoco medio. Lasciare il pul biberon e la schiuma di menta secca per soli 20-30 secondi e togliere immediatamente dal fuoco.
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9
Completa le salse sul piatto
Scolare il mantello con un mestolo e servire con aglio yogurt e burro di pepe, poi cospargere di sumac.
Consigli di cucina
Consigli per Manti Turco
Coprire i pezzi di pasta
L'impasto di pasta sottile arrotolato si asciuga velocemente. Lavorare sempre su una sola porzione e mantenere l'impasto rimanente e tagliare quadrati coperti.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Tagliare quadrati da 4 a 5 cm di dimensione. Sono riempiti più velocemente, ma necessitano di circa 1 a 2 minuti in più a seconda dello spessore dell'impasto.
Sostituire la carne macinata con 400 g di purè grossolanamente di patate con cipolla, bavaglino e prezzemolo. Lasciare raffreddare completamente il ripieno prima di formarsi.
Valori nutrizionali per porzione
690kcal
73.0 gCarboidrati
34.0 gProteine
29.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Manti Turco
Circa 1 mm è una buona guida. L'impasto deve mantenere il ripieno in modo sicuro, ma non appare spessa e masticata dopo la cottura.
I bordi erano asciutti, infarinati o non pressati abbastanza stretti. Riempire i quadrati rapidamente e spazzolare la farina fuori i punti di tenuta.
Sì. Congelare crudamente su una teglia e impacchettare. Mettere direttamente in acqua e cuocere per circa 2 minuti.
No. Basta portare lo yogurt a temperatura ambiente e mescolare fino a liscio. Accendere direttamente può cagliare e togliere l'acidità fresca.
Una sacca di pasticceria a fette non deve presentare all'interno carni crude; una volta misurata, il ripieno deve raggiungere almeno 71 °C.
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