Congelare la carne solo con leggerezza
La carne affettata è leggera e soda molto sottile. Pezzi completamente congelati scivolano e sono pesanti per lavorare in modo sicuro con il coltello da cucina.
Turca Ricetta
İskender Kebap
La carne leggermente congelata può essere tagliata molto sottile ed è fritta in piccole porzioni. Pane, salsa e burro non si incontrano fino a poco prima di mangiare.
Tempo totale
9 h 5 min
Calorie
790 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Bursa classica con carne, pide, yogurt e burro
Iskender kebab viene da Bursa ed è tradizionalmente servito con carne di kebab affettata sottile. Per la cottura in casa, si può riprodurre il caratteristico piatto di fette sottilissime di carne marinata durante la notte in cipolla e marinata speziata. I cubetti di pollo arrosto prendono sugo di pomodoro e succo di carne, ma dovrebbero mantenere una certa struttura. Lo yogurt fresco è accanto ad esso, mentre il burro rosolato viene versato sopra la carne e il pane a tavola. I pomodori arrosto e i peperoni verdi completano il forte piatto principale.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette turche
Ricetta
İskender Kebap
Iskender kebab combina cialde sottili di manzo arrosto o agnello con pide arrosto, salsa di pomodoro piccante, yogurt e burro caldo.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Congelare la carne da tagliare
Mettere la carne in freezer per 45-60 minuti fino a quando non è ferma all'esterno ma ancora slanciabile all'interno. Tagliatelo a fettine sottili da 2 a 3 mm attraverso la fibra.
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2
Aggiungi marinata di cipolla
Spremite con forza le cipolle grattugiate in un panno, poi mescolate il succo con due cucchiai di olio d'oliva, origano, bavaglino di pul, sale e pepe e trasformate le fette di carne in una ciotola.
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3
Carni di marinate refrigerate
Coprire e lasciare marinare la carne per almeno 6, preferibilmente 8 ore in frigo. Ammorbidire per 20 minuti prima di friggere e spogliare qualsiasi marinata in eccesso.
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4
Cucinare la salsa di pomodoro
Riscaldare l'olio rimanente. Arrostire il pomodoro e la paprika per 2 minuti, mescolare i pomodori e l'acqua e cuocere a fuoco lento per 12 minuti fino a quando cremoso.
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5
Pane e verdure arrostite
Tostare i cubetti di pioppo a 190 °C per 6-8 minuti. Far rosolare i pomodori e i peperoni verdi su tutti i lati in una pentola a griglia calda.
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6
Carne arrosto in porzioni
Scaldare una padella pesante molto calda. Friggere la carne in quattro piccole porzioni, girando da 2 a 3 minuti, fino a quando non sarà dorata e completamente calda. Non impilare.
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7
schiuma burro noci
Scaldare il burro in una casseruola fino a schiumare e avere un leggero odore di nocciola. Non lasciare che diventi così buio che i componenti del latte hanno un sapore amaro.
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8
Costruiscila subito.
Stendere il pide su piatti riscaldati e inumidire con un po' di salsa di pomodoro. Aggiungere la carne, aggiungere più salsa e burro caldo. Disponete dello yogurt e delle verdure grigliate.
Consigli di cucina
Consigli per İskender Kebap
Friggere in piccole porzioni
Troppa carne raffredda la padella e bollisce nel succo che perde. Piccole porzioni sviluppano sapori tostati e rimangono succose.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire completamente la carne di manzo con la coscia di agnello tagliata. Togliere solo parzialmente il grasso visibile perché fornisce sapore e succosità.
Marinare sottilissimamente la bistecca minuta per 30 minuti, il sapore sarà meno profondo, il resto della preparazione rimarrà invariato.
Valori nutrizionali per porzione
790kcal
51.0 gCarboidrati
54.0 gProteine
40.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su İskender Kebap
Il pan tostato viene servito con salsa di pomodoro e burro caldo; lo yogurt e le verdure alla griglia ne sono una parte solida.
Il succo di cipolla condisce e rende la superficie aromatica senza bruciare i pezzi di cipolla nella padella molto calda.
Sì. La carne affettata finemente può marinare per 6-12 ore in uno stato fresco. La marinata salata di cipolle non dovrebbe più avere effetto.
Tostare il pane prima di servire e aggiungere la salsa subito prima di servire, rendendolo succoso senza subito diventare mussy.
Lo yogurt rimane cremoso e forma un contrasto fresco. Sotto salsa molto piccante e burro potrebbe separare.
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