Chiudere il pacchetto molto strettamente
Diversi fogli sovrapposti di carta da forno contengono vapore e succo all'interno. Piccole aperture portano alla carne secca durante il lungo periodo di cottura.
Greca Ricetta
Kleftiko agnello con patate
L'agnello marinato cuoce a vapore insieme a spicchi di patate ed erbe aromatiche. Dopo l'apertura della confezione, il forte surriscaldamento assicura bordi dorati e succo di arrosto concentrato.
Tempo totale
7 h 50 min
Calorie
790 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Agnello greco brasato lento dal pacchetto di carta
Kleftiko utilizza una tecnica semplice ed efficace: la carta ben sigillata mantiene vapore e sapori sulla carne. Questo rende l'agnello spalla o gamba molto tenera senza innaffiare costantemente. Le patate si trovano direttamente nel brodo piccante di limone, olio d'oliva, aglio e succo di carne e sono arrostite solo apertamente alla fine.
Cucina mediterranea
Pasto serale
Carne
Ricette greche
Ricetta
Kleftiko agnello con patate
Per kleftiko, brasato di agnello, patate, cipolle, aglio, limone e origano per diverse ore in una confezione sigillata di carta da forno.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Agnello marinante
Mescolare l'agnello con succo di limone, 60 ml di olio d'oliva, origano, metà aglio, sale e pepe. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per la notte.
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2
Patate da condire
Togliere la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Mescolare patate e cipolle con l'olio d'oliva rimanente, aglio, un po' di sale e pepe.
-
3
Pacchetto carta da costruzione
Preriscaldare il forno a 160°C. Mettere due grandi fogli di carta da forno cross-over in una casseruola di tostatura profonda. Versare patate, cipolle, agnello, fette di limone, rosmarino e formaggio.
-
4
Sigillo stretto
Versate il vino bianco. Piegare la carta da forno sopra il ripieno e sigillare con filo da cucina. Aggiungere un coperchio o coprire la latta con la pellicola.
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5
Lentamente sobbollire
Cuocere Kleftiko per 2 ore 45 minuti a 3 ore, mantenendo il pacco chiuso per ridurre al minimo la fuoriuscita di vapore.
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6
Apertura e concia
Aprire il pacco con attenzione lontano dal viso. Alzare la temperatura del forno a 220 °C e far rosolare l'agnello e le patate aperte per 15-20 minuti. Lasciare riposare per dieci minuti e servire con il succo di tostatura.
Consigli di cucina
Consigli per Kleftiko agnello con patate
Taglio di grossi pezzi di carne
I piccoli cubetti si asciugano più velocemente nonostante la confezione. Pezzi di circa 6 cm rimangono succosi e possono essere facilmente tagliati dopo la brasatura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Utilizzare una coscia di agnello del peso di circa 2 kg ed estendere il tempo di cottura chiuso a circa 3 1 / 2 ore. Aggiungere le patate solo dopo la prima ora.
Sostituire il vino bianco con 100 ml di brodo delicato e 50 ml di succo di limone aggiuntivo. Considerare il contenuto di sale del brodo durante la stagionatura.
Valori nutrizionali per porzione
790kcal
39.0 gCarboidrati
55.0 gProteine
45.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Kleftiko agnello con patate
La spalla d'agnello ha abbastanza grasso e tessuto connettivo per un lungo rassodamento. Agnello gamba funziona anche, ma non dovrebbe essere tagliato troppo piccolo.
La carta sigillata mantiene vapore, succo di limone, vino e succo di carne sul cibo. Questo rende l'agnello particolarmente tenero a fuoco basso.
No. Formaggio greco stagionato o feta aggiunge spezie extra, ma il piatto riesce anche senza formaggio. Poi, alla fine, sale un po' più vigorosamente.
La carne può essere facilmente spremuta a parte con una forchetta e non ha più alcuna resistenza dura. A spalla, la temperatura del nucleo è di solito molto superiore a 85 °C.
L'agnello può essere marinato il giorno prima, ma solo assemblare il pacchetto con le patate poco prima della cottura, in modo che non assorbono troppo sale e acido.
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