Carne bruna con vigore
I sapori tostati aggiungono profondità alla salsa. Far rosolare il pollo in porzioni e non solo diventare grigio.
Francese Ricetta
Coq au Vin
Questa ricetta coq au vin brasa i pezzi di pollo in vino rosso con pancetta, funghi, cipolle di perle, carote, timo e foglie di alloro. La carne viene prima saltata, poi cotta delicatamente e la salsa ridotta alla fine.
Tempo totale
2 h 5 min
Calorie
640 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Coq au vin con vino rosso, pancetta e funghi
Coq au Vin è servito con cosce di pollo o pollo intero a pezzi, perché la carne rimane succosa quando brasata. Non dovrebbe gustare crudo, ma dovrebbe formare una salsa forte insieme con brodo, pancetta e verdure.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Ricette francesi
Pasto serale
Ricetta
Coq au Vin
Coq au Vin è un piatto di stufato francese con pollo, vino rosso, pancetta, funghi, cipolle perle ed erbe aromatiche. La salsa richiede tempo per diventare scura e rotonda.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Friggere il pancetta e il pollo
Lasciare la pancetta in una teglia. Condite i pezzi di pollo con sale e pepe e saltateli in porzioni di grasso di pancetta e un po' di olio.
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2
Ortaggi a radice e tubero
Far soffriggere brevemente funghi e cipolle di perle e rimuoverle. In una teglia da tostatura soffriggere carote, aglio e pomodoro.
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3
Stufato
Deglaze con vino rosso, aggiungere brodo, timo e foglia di alloro. Mettere da parte il pollo e brasare delicatamente per 60 - 75 minuti.
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4
Salsa spessa
Togli il pollo. Ridurre la salsa aperta e ispessire con un po 'di burro di farina o farina, se lo si desidera.
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5
Finisci
Restituite i funghi, le cipolle e il bacon. Condite e servite con il purè di patate, pasta o baguette.
Consigli di cucina
Consigli per Coq au Vin
Brasato delicatamente
Cucinare troppo il pollo lo fa asciugare. La salsa dovrebbe solo bollare delicatamente.
Fate bollire il vino
Il vino dovrebbe perdere il suo aroma crudo. La riduzione e la degustazione sono fondamentali.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Coq au Vin Blanc è cotto con vino bianco e sembra più leggero. Brodo di pollo e funghi vanno particolarmente bene con esso.
Coq au vin può essere preparato e riscaldato delicatamente per garantire che la carne rimanga succosa.
Valori nutrizionali per porzione
640kcal
18.0 gCarboidrati
48.0 gProteine
34.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Coq au Vin
Un vino rosso secco che non è troppo dolce va bene. Non deve essere costoso, ma dovrebbe avere un sapore piacevole.
Le gambe e le cosce rimangono più succose del filetto al seno quando sono brasate.
Sì, il piatto è facile da cucinare il giorno prima e spesso assaggia più rotondo dopo essere stato tirato attraverso.
Arrostire bene la carne e il pomodoro e ridurre la salsa alla fine.
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