Non esagerare
La carne bovina ha bisogno di spazio nel vaso. Altrimenti cuoce nel suo stesso succo e non doratura.
Francese Ricetta
Boeuf Bourguignon
Per Boeuf Bourguignon, la spalla di manzo è fritta e brasata con vino rosso borgogna o forte, brodo, erbe e verdure. I funghi e le cipolle sono fritti separatamente.
Tempo totale
3 h 5 min
Calorie
720 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Boeuf Bourguignon con vino rosso e verdure stufate
Il sapore è dovuto ai sapori e al tempo di tostatura. La carne di manzo deve essere fritta in porzioni per dorare e non bollire. Dopo la brasatura, la salsa si riduce fino a che non si attacca brillantemente alla carne.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Ricette francesi
Pasto serale
Ricetta
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon è un classico stufato di manzo con vino rosso, pancetta, funghi, carote e cipolle di perle. Si cuoce lentamente fino a quando la carne non è tenera.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Carni arrostite
Asciugate il manzo, conditelo con sale e pepe e soffriggetelo in porzioni. Non aggiungere troppa carne allo stesso tempo.
-
2
Tostatura di base
Lasciare cadere il bacon, aggiungere la cipolla, carote e aglio. Fate soffriggere brevemente la pasta di pomodoro e la farina.
-
3
Stufato
Deglaze con vino rosso, aggiungere brodo, timo e foglia di alloro. Riporre la carne e brasare delicatamente per 2 - 2,5 ore.
-
4
Funghi fritti e cipolle
Friggere i funghi e le cipolle di perle separatamente nel burro per mantenere il loro colore.
-
5
Salsa finissaggio
Assaggia la salsa e riducila se necessario. Piegare nei funghi e cipolle di perle.
Consigli di cucina
Consigli per Boeuf Bourguignon
Orario di pianificazione
Boeuf Bourguignon diventa tenero e aromatico solo dopo un lungo periodo di degustazione.
Meglio un giorno dopo
Come molti stufati, spesso ha un sapore ancora più rotondo il giorno dopo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Le carote extra o il sedano vanno bene, ma non innaffiate la salsa di vino rosso.
Il bacon può essere omesso. Poi, quando si frigge, utilizzare un po 'di burro o olio e condire per sapore più forte.
Valori nutrizionali per porzione
720kcal
22.0 gCarboidrati
52.0 gProteine
42.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Boeuf Bourguignon
Per boeuf bourguignon: spalla di manzo, shin di manzo o altra carne brasata è adatto perché diventa tenera durante un lungo periodo di cottura.
La Borgogna è un vino classico, ma anche un vino rosso secco.
Era cotto troppo corto o troppo caldo. Calore dolce e abbastanza tempo lo rendono tenero.
Sì, gli stufati sono facili da congelare e riscaldare lentamente quando riscaldati.
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