Prima il brodo
La zuppa sta o cade con il brodo. Il pesce entra solo quando il brodo ha un buon sapore.
Francese Ricetta
Bouillabaisse
Questa ricetta bouillabaisse costruisce per la prima volta un brodo aromatico di finocchio, porro, pomodoro, aglio, vino bianco, brodo di pesce, zafferano ed erbe aromatiche. I pezzi di pesce e i frutti di mare vengono cotti delicatamente.
Tempo totale
1 h 20 min
Calorie
520 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Bouillabaisse con pesce, zafferano e rouille
Bouillabaisse vive sul brodo. Ha bisogno di finocchi, pomodori, zafferano e stock di pesce prima che pesci e frutti di mare possano entrare. I pezzi teneri di pesce non devono essere bolliti a bollire, altrimenti si romperanno e si asciugheranno.
Cucina mediterranea
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Ricette francesi
Ricetta
Bouillabaisse
Bouillabaisse è una zuppa di pesce provenzale con finocchi, pomodori, zafferano, pesce, frutti di mare e rouille. Pesce e gamberi cucinano solo alla fine.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Base di ortaggi da cucina
Sauté finocchio, porro e aglio in olio d'oliva. Aggiungere pomodori, zafferano e scorza d'arancia.
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2
Brodo
Deglaze con vino bianco, versare in brodo di pesce e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Condire con sale e pepe.
-
3
Preparazione del pesce
Tagliare il pesce a pezzi grandi e salare leggermente. Preparate gamberi o cozze.
-
4
Pesce da cucina
Mettere il pesce e i frutti di mare nel brodo caldo e cuocere delicatamente per 6-8 minuti, non bollendo.
-
5
Servi
Servire con baguette tostate, rouille e prezzemolo.
Consigli di cucina
Consigli per Bouillabaisse
Cuocere delicatamente il pesce
Cuocere i pezzetti teneri di pesce in un brodo caldo, non bollente.
Rouille
Rouille sulla baguette aggiunge spezie e completa la bouillabaisse.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Aggiungere le cozze solo alla fine e cuocere fino all'apertura. Ordina le cozze chiuse.
Uno stock di pesce di alta qualità fa risparmiare tempo, ma non sostituisce l'aroma di zafferano, finocchio e pomodoro.
Valori nutrizionali per porzione
520kcal
22.0 gCarboidrati
42.0 gProteine
26.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Bouillabaisse
I pesci solidi come il rana pescatrice, il merluzzo, la triglia rossa o la spigola sono buoni.
Rouille è una salsa all'aglio piccante, spesso con peperoncino o zafferano. Viene servito su baguette con zuppa.
Cucinare duro rompera' il pesce e lo asciughera'. La cucina delicata è sufficiente.
Il brodo sì. Cuocere il pesce e i frutti di mare poco prima di servire.
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