Scheiben gleich dünn hobeln
Gleichmäßige Scheiben sind wichtiger als eine exakte Form. Besonders Kartoffeln dürfen keine dicken Stellen haben.
Alpenländisch inspiriert Rezept
Kartoffel-Kürbis-Auflauf
Kartoffeln und Kürbis werden gleich dünn gehobelt und leicht überlappend geschichtet. Ein heißer Guss verkürzt die Garzeit und sorgt für gleichmäßige Bindung.
Gesamtzeit
1 Std. 15 Min.
Kalorien
565 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Kartoffel-Kürbis-Auflauf ohne harte Scheiben
Kartoffeln sind fester als Kürbis und bestimmen deshalb die Garzeit. Hoble beide Zutaten zwei bis drei Millimeter dünn; dicke Kartoffelscheiben bleiben sonst bissfest, während der Kürbis zerfällt. Der Sahne-Milch-Guss wird heiß über das Gemüse gegeben. Decke die Form zunächst ab und bräune den Käse erst in der zweiten Hälfte.
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Kochrezept
Kartoffel-Kürbis-Auflauf
Dünne Kartoffel- und Butternutscheiben garen in einem Muskat-Sahne-Guss unter einer goldbraunen Kruste aus Bergkäse.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Form und Gemüse vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform buttern und mit der Schnittfläche des Knoblauchs ausreiben.
-
2
Dünne Scheiben hobeln
Kartoffeln und Butternut in gleichmäßige 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln. Vorsichtig arbeiten und einen Restehalter verwenden.
-
3
Guss erhitzen
Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
-
4
Auflauf schichten
Kartoffel- und Kürbisscheiben abwechselnd leicht überlappend in die Form schichten. Heißen Guss gleichmäßig darübergießen.
-
5
Abgedeckt vorgaren
Form dicht mit einem Deckel oder Backpapier und Folie abdecken. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
-
6
Kruste backen
Abdeckung entfernen, Bergkäse verteilen und weitere 18 bis 22 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Kartoffel-Kürbis-Auflauf
Auflauf ruhen lassen
Der heiße Guss ist direkt aus dem Ofen noch flüssig. Beim Ruhen bindet die Stärke und die Portionen lassen sich sauberer schneiden.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ersetze Thymian durch acht fein geschnittene Salbeiblätter und verwende milden Gruyère statt Bergkäse.
Ersetze die Sahne durch weitere 250 ml Milch und verrühre den Guss mit einem Teelöffel Speisestärke.
Nährwerte pro Portion
565kcal
55.0 gKohlenhydrate
21.0 gProtein
29.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kartoffel-Kürbis-Auflauf
Nein, wenn sie höchstens drei Millimeter dünn sind und der Auflauf zunächst abgedeckt in heißem Guss gart.
Meist sind sie zu dick, der Guss war kalt oder die Form nicht dicht abgedeckt. Verlängere die abgedeckte Garzeit bei Bedarf.
Ja. Hokkaido kann mit Schale verwendet werden, lässt sich aber wegen seiner Form etwas schwieriger in gleichmäßige Scheiben hobeln.
Du kannst Gemüse und Guss vorbereiten, aber getrennt kühlen. Schichte den Auflauf erst vor dem Backen, damit die Kartoffeln nicht grau werden.
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