Discos delgadamente cepillados
Los discos homogéneos son más importantes que una forma exacta. Especialmente las patatas no deben tener puntos gruesos.
Inspirado en Alpenlandés Receta
Gratinado de patata y calabaza
Las patatas y calabaza se cuelgan delgadamente y ligeramente superpuestas. Un molde caliente acorta el tiempo de cocción y asegura una unión uniforme.
Tiempo total
1 h 15 min
Calorías
565 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
calabaza-Gratinado sin rodajas duras
Las patatas son más sólidas que calabaza y determinan el tiempo de cocción. Hoble ambos ingredientes son de dos a tres milímetros delgados; las rodajas de patatas gruesas permanecen firmes a la mordida, mientras que la calabaza se descompone. La crema-leche se pone caliente sobre las verduras. Primero cubre la forma y no broncea el queso hasta la segunda mitad.
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Receta
Gratinado de patata y calabaza
Finas capas de patata y calabaza butternut se cuecen en una crema con nuez moscada bajo una corteza dorada de queso.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar la forma y las verduras
Precalentar el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Untar la fuente con mantequilla y frotarla con la cara cortada del diente de ajo.
-
2
Rebanadas delgadas
Las patatas y calabaza butternut en rodajas uniformes de 2 a 3 mm delgadas. Trabajar con cuidado y utilizar un portahechos.
-
3
Calentar a Guss
Calentar la crema y la leche con sal, pimienta, moscada y tomillo en una olla hasta el punto de ebullición.
-
4
Gratinado capas
Discos de patatas y calabazas se cuelgan alternativamente ligeramente superpuestas en la forma. Viertan uniformemente el fundición caliente.
-
5
Cubierto en la parte delantera
Cubrir la forma de cerca con una tapa o papel de hornear y diapositiva. Hornear 30 minutos en el carril medio.
-
6
Hornear corteza
Quitar la cubierta, distribuir queso de montaña y hornear otros 18 a 22 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos de cocina
Consejos para Gratinado de patata y calabaza
Gratinado
El molde caliente es aún líquido directamente del horno. Al descansar, la fuerza y las porciones se pueden cortar más limpios.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el tomillo por ocho Hojas de salvia y utilizar Gruyère suave en lugar de queso de montaña.
Reemplaza la crema con otros 250 ml de leche y agita el molde con una cucharadita de Maicena.
Valores nutricionales por ración
565kcal
55.0 gHidratos de carbono
21.0 gProteínas
29.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Gratinado de patata y calabaza
No, si son como máximo de tres milímetros delgadas y el Gratinado inicialmente cubierto en fundición caliente.
Por lo general son demasiado gruesos, el molde era frío o la forma no está cubierta de cerca. Extiende el tiempo de cocción cubierto si es necesario.
Sí. Hokkaido se puede utilizar con cáscara, pero debido a su forma se puede cepillar un poco más difícil en discos uniformes.
Puedes preparar verduras y fundición, pero refrescar por separado. Estira el Gratinado antes de hornear para que las patatas no se vuelvan grises.
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