Frischer Fenchel-Apfel-Salat mit gerösteten Walnüssen, Petersilie und feinen Fenchelscheiben
Mediterran inspiriert Rezept

Fenchel-Apfel-Salat mit Walnüssen

Fenchel und Apfel werden sehr dünn geschnitten und direkt mit dem Zitrusdressing vermengt. So bleibt der Salat frisch, hell und knackig.

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Gesamtzeit 25 Min.
Kalorien 255 kcal
Portionen 4 Portionen
Level Einfach
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Warum dieses Rezept funktioniert

Fenchel-Apfel-Salat mit Frische und Biss

Rohkost wirkt dann ausgewogen, wenn alle Bestandteile ähnlich fein geschnitten sind. Hobele den Fenchel dünn und schneide den Apfel erst unmittelbar vor dem Mischen. Das saure Dressing verhindert, dass die Apfelstücke braun werden. Geröstete Walnüsse werden erst beim Servieren ergänzt, damit sie knusprig bleiben.

Vegetarisches Abendessen Mittagessen Herbstrezepte Frucht

Kochrezept

Fenchel-Apfel-Salat mit Walnüssen

Knackiger Fenchel, säuerlicher Apfel und geröstete Walnüsse treffen auf ein frisches Dressing aus Zitrone, Orangensaft und Senf.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Walnüsse rösten

    Walnüsse in einer trockenen Pfanne 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

  2. 2

    Dressing rühren

    Zitronensaft und -abrieb, Orangensaft, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren.

  3. 3

    Fenchel hobeln

    Fenchelgrün beiseitelegen. Strunk nur knapp entfernen und die Knollen quer in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden.

  4. 4

    Apfel ergänzen

    Äpfel in dünne Stifte oder Scheiben schneiden und sofort zusammen mit dem Fenchel im Dressing wenden.

  5. 5

    Salat vollenden

    Salat 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie, gehacktes Fenchelgrün und grob gebrochene Walnüsse erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Küchenwissen

Tipps für Fenchel-Apfel-Salat mit Walnüssen

Apfel sofort marinieren

Zitronensäure verlangsamt die Bräunung. Geschnittenen Apfel nicht ungeschützt liegen lassen.

Nur kurz ziehen lassen

Nach etwa zehn Minuten ist der Fenchel aromatisch, aber noch knackig. Langes Marinieren macht die feinen Scheiben weich.

Varianten

So passt du das Rezept an

Hoble 50 g Parmesan darüber oder ergänze 120 g zerbröselten Ziegenkäse und reduziere das Salz im Dressing.

Ersetze den Honig durch Ahornsirup. Alle übrigen Zutaten sind bereits pflanzlich.

Nährwerte pro Portion

255kcal
24.0 gKohlenhydrate
5.0 gProtein
17.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Fenchel-Apfel-Salat mit Walnüssen

Knackige, säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Granny Smith setzen einen guten Gegenpol zum milden Anisaroma.

Nein. Sehr dünn geschnittener Fenchel ist roh zart und knackig. Dicke Stücke wirken dagegen schnell faserig.

Dressing und Fenchel lassen sich einige Stunden vorher vorbereiten. Apfel, Kräuter und Walnüsse erst kurz vor dem Essen ergänzen.

Er begleitet Ofengemüse, gebratenen Fisch oder Käsebrot. Mit Ziegenkäse und Brot eignet er sich auch als leichtes Mittagessen.

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