Conserver le bouillon chaud
Le bouillon froid arrête le processus de cuisson. Gardez-le chaud dans une petite casserole.
Italienne Recette
Risotto à la milanaise
Cette recette de risotto alla milanaise utilise carnaroli ou arborio, vin blanc, bouillon chaud, safran, beurre et parmesan. Le bouillon est progressivement ajouté au mélange pour permettre à l'amidon de s'échapper et au risotto de devenir naturellement crémeux.
Temps total
40 min
Calories
590 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Risotto milanais avec safran et parmesan
Risotto n'est pas cuit comme du riz régulier. Il est transpiré, apéritif avec du vin et ensuite remué en portions avec du bouillon chaud. Le safran donne de la couleur et du parfum, le beurre et le parmesan sont remués à la fin loin de la chaleur.
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Recette
Risotto à la milanaise
Le risotto milanais est mélangé au riz risotto, au safran, au bouillon, au beurre et au parmesan. Le riz doit être doux mais avoir une légère morsure dans le cœur.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Riz sucré
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive et un peu de beurre jusqu'à translucide. Ajouter le riz et remuer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement brillants.
-
2
Déglacement
Déglacer avec du vin blanc et remuer jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Dissoudre le safran dans un peu de bouillon chaud.
-
3
Incorporer dans le stock
Ajouter la louche de bouillon chaud par la louche. Toujours ajouter de l'eau seulement lorsque le riz a presque absorbé le liquide.
-
4
Mantécatur
Lorsque le riz est crémeux et encore légèrement al dente, retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre et le fromage parmesan.
-
5
Servir
Laisser reposer le risotto pendant 1 minute, puis assaisonner pour goûter et servir immédiatement. Il devrait couler doucement, pas rester ferme.
Conseils de cuisine
Conseils pour Risotto à la milanaise
Agitation mesurée
L'embouteillage de l'amidon desserre régulièrement, en remuant trop rend le riz lourd.
Loin de la chaleur
Incorporer le beurre et le fromage parmesan sans chaleur élevée pour assurer que le risotto reste crémeux.
Variantes
Comment adapter cette recette
Traditionnellement, on peut transpirer de la pulpe de bœuf avec l'échalote, ce qui rend le risotto plus fort.
Utilisez le stock de légumes et beaucoup de parmesan. Le safran reste la note principale et ne doit pas être couvert par des herbes.
Valeurs nutritionnelles par portion
590kcal
76.0 gGlucides
16.0 gProtéines
22.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Risotto à la milanaise
Le bouillon chaud maintient la température de cuisson stable. Le bouillon froid arrête le processus de cuisson et rend le résultat inégal.
Risotto doit s'écouler doucement et ne pas rester ferme, les grains restent légèrement fermes.
Dissoudre le safran dans un peu de bouillon chaud et remuer pendant la cuisson pour distribuer la couleur et l'arôme.
Ça marche, mais frais, c'est mieux. Incorporer un peu de bouillon en se réchauffant, parce que le riz s'épaissit.
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