Carni marroni in porzioni
Se c'è troppa carne nella pentola allo stesso tempo, l'acqua fuoriesce e i cubetti cuociono grigi. Piccole porzioni forniscono i sapori tostati per una salsa forte.
Tedesca Ricetta
Stufato di manzo Pfefferpotthast
Manzo e maiale sono fritti in porzioni e lentamente saltati in brodo con quasi la stessa quantità di cipolle. Pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano, capperi e limone caratterizzano la salsa piccante.
Tempo totale
2 h 20 min
Calorie
680 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pentola di pepe della Westfalia con cipolle e capperi
Nel caso di Pfefferpottast, il pepe non è solo una nota marginale, ma la spezia che definisce. Tuttavia, il piatto deve avere un sapore aromatico e pepato senza diventare aspramente caldo. La rasatura lenta rende tenera la carne alle spalle, la generosa quantità di cipolla cuoce e lega la salsa, mentre limone e capperi forniscono equilibrio alla fine.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Stufato di manzo Pfefferpotthast
Pfefferpotthast è un manzo Vestfalia e stufato di maiale con manzo, maiale, un sacco di cipolle, pepe nero generoso, capperi e un finale di limone fresco.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Carni arrostite
Riscaldare il lardo in una pentola pesante. Far rosolare il manzo e il maiale in tre porzioni tutto intorno in modo che il fondo della pentola non si raffreddi. Rimuovere ogni porzione.
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2
Sudare le cipolle
Riducete il fuoco e fate soffriggere le cipolle nell'olio di frittura per 8-10 minuti, fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate ai bordi.
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3
Pentola di stufato
Restituite la carne e sguazzare con 700 ml di brodo caldo. Aggiungere le foglie di alloro, chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di sale. Il liquido dovrebbe circondare la carne e non coprirla completamente.
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4
Lentamente sobbollire
Chiudere la pentola e cuocere a fuoco lento il pepe per 85 a 95 minuti appena sotto il punto di ebollizione. Mescolare occasionalmente e aggiungere un po 'del rimanente stock solo se necessario.
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5
Cucinare contorni
Sbucciare le patate e cuocere in acqua salata per circa 20 minuti. Scolare e lasciare asciugare brevemente a vapore. Dimezzare i cetrioli per il lungo o tagliati in scomparti.
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6
Salsa finissaggio
Rimuovere le foglie di alloro e chiodi di garofano. Mescolare la farina e cuocere delicatamente per 3 minuti. Aggiungere i capperi, la grattugia di limone e il succo di limone. Insaporire con il pepe rimanente, sale e un pizzico di zucchero.
Consigli di cucina
Consigli per Stufato di manzo Pfefferpotthast
Pepe in due fasi
Una parte brace e dà profondità, il resto viene appena macinato alla fine. Il tipico aroma di pepe rimane quindi chiaramente percettibile.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il maiale con la stessa quantità di spalla di manzo. A seconda del pezzo di carne, il tempo di brasamento può essere di 15-20 minuti in più.
Al posto della farina, mescolare 3 cucchiai di pangrattato fine nel sugo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Questo tradizionale legame ha un sapore un po' più rustico.
Valori nutrizionali per porzione
680kcal
38.0 gCarboidrati
48.0 gProteine
36.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Stufato di manzo Pfefferpotthast
Il pepe dovrebbe essere il fuoco principale, ma il piatto non dovrebbe bruciare sgradevolmente. In primo luogo, brasare una parte e aggiungere il resto alla fine.
Le spalle di manzo e di maiale contengono sufficiente grasso e tessuto connettivo. Essi rimangono succosi e diventano morbidi a bassa temperatura dopo circa un'ora e mezza.
La loro fresca acidità e l'aroma salato perderebbero chiarezza durante il lungo brasamento, e bilanciano carne, cipolle e pepe poco prima di servire.
Sì. Dopo il raffreddamento, raffreddare coperto e riscaldare lentamente il giorno successivo. È meglio aggiungere i capperi e il limone freschi solo dopo il riscaldamento.
Le patate bollite e i cetrioli sottaceto sono una combinazione classica. Le patate assorbono la salsa piccante, mentre i cetrioli forniscono freschezza e acidità.
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