Non versare il brodo
Il brodo ha sapori di carne e spezie e forma la base della salsa. Prima di legarsi, setacciare con attenzione e misurare accuratamente.
Indonesiana Ricetta
Sate Padang con salsa piccante
Il manzo cuoce prima in un brodo forte prima che si tratti di spiedini. Una parte del brodo aromatico è legata con farina di riso al tipico sugo vellutato Sate Padang.
Tempo totale
2 h 25 min
Calorie
540 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Spiedini di manzo di West Sumatra con salsa spezia
Sate Padang è molto diverso dal satay ayam con salsa di arachidi. La carne o le frattaglie vengono prima cotte morbide in un complesso brodo di spezie e poi grigliate brevemente. Viene prodotto con lo stesso brodo e ottenuto dalla farina di riso dalla consistenza spessa, quasi simile al budino, mantenendo così la carne succosa e le spezie pienamente utilizzate.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette indonesiane
Ricetta
Sate Padang con salsa piccante
Sate Padang è un manzo piccante precotto grigliato a fuoco alto e servito con una spessa salsa gialla a base di brodo e farina di riso.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Pasta di spezie macinata
Puree scalogno, aglio, zenzero, curcuma, metà del galangalo, limone, peperoncino, coriandolo, cumino, finocchio e pepe con un po' d'acqua.
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2
Pasta fritta
Scaldare l'olio in una pentola grande. Friggere la pasta speziata per 8-10 minuti a fuoco medio fino a che non sia profumata e visibilmente più scura.
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3
Cuocere il manzo fino a quando morbido
Aggiungere il manzo, rimanente galangal, foglie di lime, foglie di insalata, acqua e 1,5 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione e cuocere delicatamente per 75 - 90 minuti.
-
4
Carni separate e brodo
Togliere la carne molto tenera e lasciar raffreddare per 15 minuti. Versare il brodo attraverso un setaccio fine, togliere il grasso come desiderato e misurare 1,2 litri.
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5
Spiedini a bastoncino
Tagliare la carne a cubetti di circa 2,5 cm di dimensione e attaccare saldamente sugli spiedini inumiditi. Tenere al caldo coperto fino a grigliare.
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6
Salsa spessa con farina di riso
Mescolare la farina di riso con 180 ml di acqua fredda e senza grumi. Portare a ebollizione il brodo di spezie, lasciare scorrere il composto mescolando con forza e cuocere delicatamente per 8-10 minuti.
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7
Spiedini per griglia per breve tempo
Preriscaldare la griglia o la griglia molto caldo. Spiedini olio sottile e griglia per 2 a 3 minuti su ogni lato fino a macchie di tostatura scura appaiono.
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8
Servire generosamente con salsa
Spalmare il lontong sui piatti, sistemare gli spiedini e servire con abbondante salsa piccante. Cospargere con scalogno arrosto e mangiare immediatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Sate Padang con salsa piccante
Mescolare la farina di riso fredda
Mettere la farina di riso direttamente nel brodo caldo e formerà grumi. Mescolare con acqua fredda fino a che non sia liscia e lasciarla scorrere, mescolando costantemente.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Cuocete una lingua di manzo nel brodo delle spezie per circa due ore e mezza fino a quando la pelle sarà morbida, ancora calda, lasciate raffreddare e poi tagliate a cubetti.
Aggiungere altri sei peperoncini rossi alla pasta, rendendo la salsa più rossa e molto più calda, mentre il legame con la farina di riso rimane lo stesso.
Valori nutrizionali per porzione
540kcal
38.0 gCarboidrati
43.0 gProteine
24.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Sate Padang con salsa piccante
Sate Padang utilizza solitamente carne di manzo o frattaglie precotte e una speziata salsa a base di brodo e farina di riso invece di salsa di arachidi.
La pre-cottura rende i pezzi di carne solidi teneri e al tempo stesso sapori il brodo per la salsa. La griglia quindi prevede solo sapori tostati.
Dovrebbe coprire gli spiedini in modo chiaro e scorrere lentamente dal cucchiaio. Una volta raffreddato, si ispessirà più saldamente, quindi non ispessire troppo quando è caldo.
Carne, spiedini e brodo possono essere preparati per un giorno. Digerire la salsa fresca e grigliare gli spiedini poco prima di servire.
Tipici sono lontong o ketupat, un sacco di salsa piccante calda e scalogni arrostiti. Non è inclusa una salsa di arachidi.
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