Rilassa l'impasto abbastanza a lungo
Il resto dell'olio rende il telaio adesivo elasticizzabile. Se l'impasto risposa quando viene tirato fuori, lasciate riposare per altri 20 minuti.
Indonesiana Ricetta
Martabak Telur con manzo
Un impasto molto elastico riposato in olio viene estratto in uno strato molto sottile, posto direttamente nella padella e riempito lì e piegato in una confezione rettangolare.
Tempo totale
3 h 30 min
Calorie
670 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Crunchy Indonesiano uovo martabak dalla padella
Martabak Telur vive su un guscio sottile e friabile e un sacco di ripieno di uova. Ha bisogno di un lungo riposo in olio in modo che possa essere quasi trasparente e non saltare indietro. Il composto di carne deve raffreddarsi completamente prima di unirsi con uova crude. Così, il ripieno si inserisce solo nella padella e rimane succoso.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette indonesiane
Ricetta
Martabak Telur con manzo
Martabak Telur è una pasta croccante indonesiana fritta con un succulento ripieno di uova, manzo macinato speziato e un sacco di cipolle primaverili.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Impastare l'impasto elastico
Mescolare la farina, sale, un cucchiaio d'olio e 170 ml d'acqua per 10 minuti ad una pasta liscia e morbida. Aggiungere l'acqua rimanente solo se necessario.
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2
Lasciare riposare l'impasto in olio
Dividere l'impasto in quattro sfere lisce, mettere in una ciotola e bagnare con 250 ml di olio. Coprire e lasciare riposare per 90 a 120 minuti a temperatura ambiente.
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3
Riempimento di carne arrosto
Friggere il manzo tritato in una padella asciutta fino a quando non sarà crollato. Aggiungere lo scalogno, l'aglio, il curry in polvere, il coriandolo, il cumino, il pepe e il sale e continuare a friggere per 5 minuti.
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4
Riempimento completamente fresco
Stendere il composto di carne su un piatto piatto e lasciarlo raffreddare completamente. Amalgamare poi con uova, cipolle primaverili e foglie di sedano.
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5
Quickle
Portare aceto, acqua e zucchero a ebollizione e lasciare raffreddare. Dadi il cetriolo, aggiungete lo scalogno al brodo e lasciate cuocere a fuoco lento fino a servire.
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6
Impasto sottile al wafer
Tirare una palla di pasta dal centro verso l'esterno su una superficie oliata con le mani fino a formare un quadrato molto sottile di circa 45 cm. Piccoli fori sui bordi non sono problematici.
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7
Riempire e piegare nella padella
Scaldare quattro cucchiai di olio in una grande padella. Mettere l'impasto in esso, distribuire un quarto del ripieno al centro e piegare i quattro lati in un rettangolo chiuso.
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8
Arrosto lento fino croccante
Friggere il martobacco a fuoco medio per 5-6 minuti su ciascun lato. Tenere i bordi del tabacco brevemente sull'olio caldo fino a quando la pastella e il ripieno di uova sono completamente cotti.
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9
Sgocciolare e tagliare
Scolare su una cremagliera per 3 minuti e tagliare in piccoli quadrati. Servire con sottaceti e scalogni e cuocere i restanti Martobaccos pure.
Consigli di cucina
Consigli per Martabak Telur con manzo
Carne fresca completamente
Il mix caldo di tritacarne fa sì che le uova si fermino prematuramente. In primo luogo, mescolare il ripieno freddo con uova e cipolle primaverili.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il manzo tritato con l'agnello tritato e utilizzare un altro mezzo cucchiaino di cumino. Scolare il grasso che perde prima di raffreddarsi.
Per una versione più semplice, utilizzare due grandi rotoli molla sovrapposti. Sigillare e cuocere con un po' meno di olio.
Valori nutrizionali per porzione
670kcal
52.0 gCarboidrati
31.0 gProteine
38.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Martabak Telur con manzo
L'impasto è stato impastato troppo corto o non è stato permesso di riposare in olio abbastanza a lungo. Piccoli fori sui bordi non sono critici, grandi fessure dovrebbero essere piegati.
Sì. La miscela di carne fritta può essere raffreddata per un giorno. Mescolare uova e cipolle prima di friggere.
La confezione si sente solida nel mezzo e nessun uovo liquido si esaurirà al taglio. A fuoco medio, il ripieno può vacillare senza bruciare l'impasto.
L'olio trasferisce il calore uniformemente all'impasto sottile, creando la tipica conchiglia croccante, leggermente sfumata.
Un sottile contorno di aceto dolce e acido con cetriolo, scalogno e peperoncino è tipico, e una salsa di aceto scuro può essere servita anche separatamente.
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