La pre-cottura paga
Il brodo stagionato condisce la carne all'interno. In seguito, ha bisogno solo di calore breve per dorare.
Indonesiana Ricetta
Ayam Goreng
Per l'ayam goreng indonesiano, il pollo è brasato in pasta di spezie di bumbu e acqua di cocco o acqua fino a quando non viene stagionato e cotto. Dopo un breve processo di cottura, viene fritto fino al marrone dorato o fritto in un po' d'olio.
Tempo totale
1 h 10 min
Calorie
610 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pre-cuocere Ayam Goreng piccante e friggere fino croccante
Ayam Goreng non è solo pollo fritto. La carne prima gusta in un brodo aromatico speziato, poi viene appassita secca e fritta brevemente fino a quando non è croccante, lasciandola succosa all'interno e piccante all'esterno.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette indonesiane
Ricetta
Ayam Goreng
Ayam Goreng viene prima precotto in un brodo speziato con curcuma, coriandolo, aglio, galangale e limone e poi fritto fino a croccante.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparate la pasta di spezie
Macinare o mescolare l'aglio, lo scalogno, il coriandolo, la curcuma, il galangale o lo zenzero e salare ad una pasta.
-
2
Pollo precotto
Mettere i pezzi di pollo in una casseruola con la pasta speziata, la citronella e l'acqua di cocco e cuocere delicatamente per 25-30 minuti.
-
3
Lasciate evaporare
Togliere il pollo dal brodo, scolarlo e asciugarlo. In questo modo, si schizza meno quando si frigge.
-
4
Arrosto croccante
Scaldare l'olio e friggere i pezzi di pollo in porzioni fino a farli dorare o croccare tutto intorno nella padella.
-
5
Servi
Servire con sambal, cetriolo e riso, e il brodo rimanente può essere ridotto e utilizzato come salsa.
Consigli di cucina
Consigli per Ayam Goreng
Dab secco
Le parti di pollo umido spruzzano pesantemente e diventano meno croccanti.
Servisce friggere
Troppi pezzi abbassano la temperatura dell'olio. Poi il pollo diventa unto invece di croccante.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Dopo la pre-cottura, spennellare il pollo con un po' d'olio e rosolare in forno a caldo.
Una salsa di pomodoro e peperoncino va bene se il pollo deve essere meno piccante.
Valori nutrizionali per porzione
610kcal
12.0 gCarboidrati
44.0 gProteine
42.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Ayam Goreng
La pre-cottura condisce il pollo all'interno. La successiva frittura prevede solo colore e crosta.
Sì, si può friggere in una padella profonda con meno olio o rosolarlo in forno dopo la pre-cottura.
Le gambe e le cosce rimangono particolarmente succose. Il filetto al seno si asciuga piu' velocemente.
Riso, sambal, cetriolo, pomodori e un semplice contorno vegetale vanno molto bene.
Continua a cucinare