Friggere la pasta di spezie prima del ripieno
La grande quantità di scalogno contiene molta acqua. Solo una pasta chiaramente profumata, leggermente più scura, ha un sapore rotondo dopo una lenta cottura.
Indonesiana Ricetta
Ayam Betutu da Bali
Il pollo intero viene strofinato all'interno e all'esterno con la pasta cotta di bumbu betutu, avvolta in foglie di banana e cotta lentamente in forno per diverse ore.
Tempo totale
6 h 45 min
Calorie
620 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Pollo di spezia balinese dalla foglia di banana
Betutu si riferisce sia alla miscela di spezie balinesi che al metodo di cottura lento. La pasta viene fritta con cura prima di essere riempita per eliminare il sapore crudo di scalogno, aglio e pasta di gambero. Le foglie di banana mantengono il pollo succoso e gli conferiscono un aroma delicato; uno strato esterno di pellicola sigilla la confezione in modo affidabile.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette indonesiane
Ricetta
Ayam Betutu da Bali
Ayam Betutu è pollo balinese con una forte pasta spezia di scalogni, peperoncino, curcuma, zenzero, galangal, limone e kemiri.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Preparare il pollo
Asciugate il pollo dentro e fuori. Strofinare con due cucchiai di succo di lime e un cucchiaino di sale e raffreddare per 20 minuti.
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2
macinare la pasta di betutu'
Tritare scalogni, aglio, noci kemiche, curcuma, zenzero, galangal, Kencur, limone, entrambi i tipi di peperoncino, coriandolo, pepe, pasta di gamberi e zucchero di palma grossomodo fino a medio fine.
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3
Cuocere completamente la pasta
Scaldare l'olio in una padella larga. Fate soffriggere la pasta speziata per 12-15 minuti a fuoco medio, mescolate frequentemente e infine aggiungete il sale rimanente.
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4
Riempimento e marinatura del pollo
Lasciare raffreddare leggermente, poi aggiungere un terzo all'addome, poi stendere il resto sotto la pelle del torace e fuori. Coperto, fresco per almeno 2 ore.
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5
Rendere le foglie di banana flessibile
Mettere le foglie in porzioni su una piastra calda o versare acqua bollente su di loro fino a quando non sono morbidi e pieghevoli. Tagliare le costole medie spesse.
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6
Pacchetto sigillante stretto
Posizionare il pollo su foglie di banana sovrapposte, versare 150 ml di acqua e avvolgere bene. Chiudere completamente la confezione all'esterno con carta da forno e poi foglio.
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7
Cuocere lentamente in forno
Cuocere a 165°C per 2 ore e 30 minuti. Aprire con attenzione la confezione, lasciare che il vapore scappi e controllare la temperatura del nucleo.
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8
Superficie arrosto
Aumentare la temperatura del forno a 220 °C. Arrostire il pollo scoperto per altri 15-20 minuti, fino a quando la pelle non è dorata e la parte più spessa raggiunge almeno 75 °C.
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9
Riposo e smontaggio
Lasciare riposare per 15 minuti, quindi servire con la pasta speziata, i cunei di lime e il riso al vapore.
Consigli di cucina
Consigli per Ayam Betutu da Bali
Aprire il pacchetto con attenzione
Il vapore caldo si raccoglie sotto le foglie. Aprire il foglio di alluminio lontano dal corpo e rosolare il pollo aperto solo dopo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Stendere sei grandi zampe di pollo singolarmente con la pasta e avvolgerli insieme. Cuocere a 170°C per circa 75 minuti e poi farli rosolare aperti.
Omit peperoncino per gli occhi e rimuovere completamente i peperoncini rossi, lasciando inalterata la restante quantità di spezie.
Valori nutrizionali per porzione
620kcal
14.0 gCarboidrati
61.0 gProteine
36.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Ayam Betutu da Bali
Betutù è una miscela spezia forte a Bali e la lenta preparazione di pollo o anatra, spesso in foglie di banana.
Sì. La carta da forno e la carta stagnola mantengono anche il vapore nella confezione, ma manca poi l'aroma fine delle foglie di banana.
Scalogni, aglio, curcuma e pasta di gamberi perdono la loro fiamma cruda. Allo stesso tempo, l'acqua evapora e i sapori si concentrano.
Misurare almeno 75 °C nel punto più denso del seno e della gamba senza toccare l'osso. Le perdite di succo di carne dovrebbero essere chiare.
Il pollo completamente stagionato può marinare per la notte in frigorifero. Avvolgetelo nelle foglie di banana preparate prima della cottura.
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