Non friggere il vitello
I pezzi sottili richiedono solo pochi minuti. Mantenendoli caldi per molto tempo li rende asciutti e rende il prosciutto duro.
Italiana Ricetta
Saltimbocca alla Romana
Le piccole scaloppe sono patteggiate uniformemente piatte e solo sottili infarinate sul lato della carne. Il breve tempo di cottura mantiene il vitello tenero e il prosciutto succoso.
Tempo totale
30 min
Calorie
430 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Scalpello di vitello con prosciutto di Parma, salvia e vino bianco
Saltimbocca significa che il piatto salta direttamente in bocca. In realtà, è sul tavolo tra pochi minuti. I cruciali sono piccole, uniformemente sottili fette di vitello e una padella calda. Il prosciutto porta già il sale, quindi solo il lato della carne è speziato con molta parsimonia.
Cene veloci
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Ricetta
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana coprire le sottili cotolette di vitello con prosciutto crudo e salvia e friggerle brevemente nel burro prima che il vino bianco sciolga il tegame.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Bussare le scalopi in modo uniforme
Pat delicatamente vitello tra due strati di carta da forno ad uno spessore di circa 4 mm. Evitare le fessure ed asciugare i pezzi.
-
2
Prosciutto e salvia
Mettere una fetta di prosciutto e due foglie di salvia su ogni scalope e fissarle con uno stuzzicadenti senza contrarre la carne.
-
3
Spolverare il lato della carne
Solo il lato carne libera molto parsimoniosamente sale, pepe e polvere sottile con farina. Togliere con cura la farina in eccesso.
-
4
Saltimbocca friggere brevemente
Scaldare 40 g di burro e olio in una padella grande. Scalpe fritte prima con il prosciutto in giù per 1 minuto, poi sul lato carne per 2 minuti.
-
5
Parte di lavoro
Posizionare la carne su un piatto caldo e coprire solo in modo sciolto. Friggere in due porzioni su una piccola padella per mantenere alta la temperatura.
-
6
Deglaze set di padelle
Mettere il vino bianco in una padella calda e ridurre a circa la metà. Aggiungere il brodo e cuocere per altri 2 minuti, sciogliendo il set di torrefazione.
-
7
Salsa spessa con burro
Togliere la padella dal fuoco e gettarla nel burro freddo rimasto. Riscaldare il saltimbocca in salsa per soli 30 secondi e servire immediatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Saltimbocca alla Romana
Non sovraccaricare la padella
Ci deve essere spazio tra le scalopi, altrimenti la temperatura scende e la carne va a vapore nel proprio succo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Utilizzare le sottili cotolette di pollo e friggere sul lato della carne per 3 o 4 minuti. Assicurare una temperatura interna di almeno 75 °C.
Sostituire il vino bianco con il brodo e un cucchiaino di succo di limone. Assaggia l'acidità solo dopo la riduzione.
Valori nutrizionali per porzione
430kcal
6.0 gCarboidrati
45.0 gProteine
23.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Saltimbocca alla Romana
Le cotolette di vitello sottili sono utilizzate nel modo classico, cuocete velocemente e si abbinano al prosciutto, alla salvia e al vino bianco.
La farina sul lato della carne aiuta la doratura e successivamente il sugo si lega leggermente, e il prosciutto deve mantenere il contatto diretto con la padella.
No. Prosciutto e brodo portano già il sale. Solo il lato carne libera è minimamente stagionato e la salsa viene controllata solo alla fine.
Le bistecche possono essere refrigerate per qualche ora. Applicare la farina immediatamente prima di friggere, in modo che non si inumidisca.
Le patate al rosmarino, le verdure arrostite, la polenta o una semplice insalata verde accompagnano bene la salsa di vino bianco.
Continua a cucinare