Togliere la padella dal calore
La miscela di formaggio alle uova non deve friggere direttamente. Il calore residuo e l'acqua della pasta sono sufficienti per legarsi.
Italiana Ricetta
Spaghetti Carbonara
Per la vera carbonara, la pancetta viene lentamente scremata, la pasta cotta al dente e il composto di uova e formaggio legato con acqua di pasta lontano dal fuoco diretto, in modo che l'uovo non vacilli e la salsa rimane setosa.
Tempo totale
25 min
Calorie
680 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Spaghetti alla crema carbonara senza panna
Carbonara ha bisogno di pochi ingredienti, ma tempismo buono. Non lasciare che la padella si faccia troppo calda quando mescola le uova. L'acqua di pasta in amido unisce il pecorino, l'uovo e il grasso di pancetta ad una salsa lucida che si attacca agli spaghetti.
Cene veloci
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Ricetta
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara è cotto senza panna: uova, pecorino romano, pepe nero, guanciale o pancetta e acqua calda di pasta fanno un sugo cremoso.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparate la salsa
Mescolare le uova, i tuorli d'uovo, il pecorino e un sacco di pepe nero in una ciotola, il composto dovrebbe essere denso ma ancora mescolabile.
-
2
Bacon a goccia
In una grande padella, friggere lentamente il guanciale o la pancetta fino a che i pezzi non siano croccanti e il grasso si sia sgocciolato.
-
3
Pasta da cucina
Cuocere gli spaghetti in acqua ben salata fino al dente. Raccogliere almeno 250 ml di acqua per pasta prima di drenare.
-
4
Cremoso mirtillo
Aggiungere gli spaghetti alla pancetta, togliere la padella dal fuoco e mescolare con l'uovo e il formaggio. Aggiungere l'acqua di pasta e cuocere a fuoco lento fino a quando non si rompe l'uovo.
-
5
Chiudi
Servire con pepe e pecorino. Se la salsa è troppo spessa, mescolate con acqua calda.
Consigli di cucina
Consigli per Spaghetti Carbonara
Usare acqua di pasta
L'acqua amidosa è la chiave per una salsa cremosa senza panna.
Pecorino finemente grattugiato
Il formaggio finemente grattugiato si scioglie più velocemente e si accumula meno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Se guanciale è difficile da trovare, la pancetta funziona bene. La pancetta ha un sapore più smokier e cambia il carattere.
Per una carbonara più forte, macinare il pepe nero e riscaldare brevemente il grasso di pancetta.
Valori nutrizionali per porzione
680kcal
78.0 gCarboidrati
30.0 gProteine
28.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Spaghetti Carbonara
La classica carbonara non ha bisogno di crema. La cremosità è creata da uova, pecorino, grasso di pancetta e acqua di pasta.
La padella era troppo calda. Togliere il fuoco e mescolare l'uovo e il formaggio con acqua di pasta.
Sì, Parmigiano è più mite. Pecorino Romano ha un sapore più salato e più forte ed è più classico.
La pancetta è una buona alternativa. Il bacon è buono anche nella vita di tutti i giorni, ma porta un sapore fumoso.
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