Iniziare con padella fredda
Guanciale rilascia più grasso ad una temperatura lentamente in aumento e diventa più uniforme croccante senza bruciare all'esterno.
Italiana Ricetta
Bucatini all’Amatriciana
Guanciale viene lasciato fuori fino a quando non è croccante e viene aggiunto solo alla salsa di pomodoro concentrata alla fine. Il pecorino lega la pasta lontano dal fuoco.
Tempo totale
40 min
Calorie
690 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Pasta romana classica con formaggio guanciale e pecorino
Amatriciana non ha bisogno di cipolle o aglio quando si utilizza guanciale, buoni pomodori e pecorino romano. Il grasso della salsa di maiale forma la base aromatica della salsa. Una parte del guanciale croccante ritorna solo quando servito, in modo che rimanga un netto contrasto tra pasta cremosa e pezzi di carne arrosto.
Cene veloci
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Ricetta
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana uniscono guanciale croccante reso con pomodori, pecorino romano e un po' di peperoncino per creare un classico forte della pasta Lazio.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Rendere il guanciale lentamente
Mettere il guanciale in un tegame largo e freddo e cuocere lentamente a fuoco medio per 8-10 minuti, girando regolarmente fino a quando i pezzi sono dorati e croccanti intorno ai bordi.
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2
Rimuovi pezzi croccanti
Sollevare circa due terzi del guanciale con un mestolo e mettere da parte su un piatto, lasciando il grasso sgocciolato e il resto nella padella.
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3
Ridurre la salsa di pomodoro
Scaldare i fiocchi di peperoncino nel grasso per 20 secondi, poi aggiungere i pomodori. Fate cuocere per 12-15 minuti fino a quando la salsa non sarà spessa e non più acquosa.
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4
Bollire i bucatini
Cuocere la pasta in acqua moderatamente salata per circa 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Raccogliere 250 ml di acqua di cottura amidacea prima di drenare.
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5
Terminare la pasta nel sugo
Aggiungere i bucatini al sugo di pomodoro, gocciolando bagnati, e fondere a fuoco medio per 1-2 minuti. Aggiungere l'acqua di cottura con i cucchiai finché la salsa non aderisce alla pasta.
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6
Emulsionare il pecorino
Togliere la padella dal fuoco e lavorare in due terzi del pecorino, mescolando vigorosamente, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per mantenere il formaggio cremoso.
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7
Servire con guanciale
Disporre Amatriciana su un piatto caldo. Aggiungere il pecorino rimanente, il guanciale croccante e il pepe nero e servire immediatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Bucatini all’Amatriciana
Utilizzare l'acqua di cottura con parsimonia
La salsa di pomodoro deve rimanere concentrata. Aggiungete l'acqua di cottura solo a cucchiaiate fino a quando non si attacca brillantemente ai bucatini.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire i bucatini con rigatoni. I tubi assorbono bene la salsa e piccoli pezzi di guanciale e sono comuni anche a Roma.
Lasciare fuori il peperoncino e aggiungere il peperoncino nero a tavola. Guanciale e pecorino rimangono immutati per preservare il loro carattere tipico.
Valori nutrizionali per porzione
690kcal
76.0 gCarboidrati
27.0 gProteine
31.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Bucatini all’Amatriciana
Guanciale è una mascella di maiale essiccata all'aria con un alto contenuto di grassi.Quando resa lentamente, vengono creati il tipico aroma e la base della salsa Amatriciana.
La pancetta non fumata è un'alternativa possibile, ma ha un sapore più magro e meno intenso. La pancetta affumicata cambia il carattere in modo significativo.
La forma di base, protetta in Amatrice, utilizza guanciale, pomodori e pecorino. Le cipolle e l'aglio sono comuni varianti casalinghe, ma non necessarie.
Di solito la padella era troppo calda. Lavorare nel formaggio dal piano cottura con un po 'di acqua pasta non più bollente.
Molto meno di altra pasta, perché guanciale e pecorino portano già molto sale. Giudica la salsa solo alla fine.
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