Rilassati bene con il burro.
Il burro d'erba freddo si esaurisce meno velocemente durante la formazione e l'impanatura.
Russa Ricetta
Pollo Kiev
Per le costolette di Kiev, il petto di pollo viene bussato piatto, farcito con burro di aglio-erbe, impanato con cura e prima fritto, poi cotto in forno. Così la carne rimane succosa e il burro si scioglie all'interno.
Tempo totale
1 h
Calorie
690 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Kiev lonza con burro di erbe liquido
L'obiettivo principale delle costolette di Kiev è una impanatura densa. Il burro di erbe deve essere freddo, la carne è ben sigillata e raffreddata prima di friggere, il che significa meno perdite di burro e la crosta diventa dorata, mentre il pollo rimane succoso all'interno.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette russe
Ricetta
Pollo Kiev
Kiev cotoletta di maiale è costituito da petto di pollo, farcito con burro di erbe fredde, impanata e fritta fino a dorato. Un breve raffreddamento aiuta a mantenere il burro all'interno durante la cottura.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Burro di erbe di forma
Mescolare il burro con aglio, erbe aromatiche, succo di limone, sale e pepe. Formare in 4 piccoli rotoli e refrigerare.
-
2
Preparare il pollo
Tagliare i petti di pollo o perquisirli piatti. Condire con sale e pepe.
-
3
Riempimento e chiusura
Mettere un rotolo di burro freddo in ciascuno, chiudere la carne strettamente intorno ad esso e fissare con stuzzicadenti, se necessario.
-
4
Pane e freddo
Trasformate i pezzi ripieni in farina, uovo e pangrattato. Raffreddare per 20 minuti per rendere stabile l'impanatura.
-
5
Arrosto e pronto per cucinare
Far rosolare in olio caldo fino a dorare e poi cuocere in forno a 180 gradi per 12-15 minuti.
Consigli di cucina
Consigli per Pollo Kiev
Doppia panificazione
Se volete essere sicuri, le briciole di pane vengono impanate una seconda volta dopo l'uovo e le briciole. Questo protegge il ripieno di burro.
Cottura finita in forno
Friggete fino a quando il pollo non sarà cotto uniformemente in forno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
L'anatra al posto del prezzemolo dona al burro un tocco più fresco dell'Europa orientale.
Spruzzare Kiev ben cotto con olio e cuocere a 180 gradi, a seconda dell'apparecchio, rendendo l'impanatura meno unta.
Valori nutrizionali per porzione
690kcal
28.0 gCarboidrati
46.0 gProteine
43.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pollo Kiev
La maggior parte delle volte il burro non era abbastanza freddo o l'impanatura aveva lacune. Raffreddare bene il burro e impanare bene.
Sì, le costolette ripiene e impanate possono essere raffreddate prima di friggere, il che contribuisce anche a stabilizzare la forma.
La carne deve essere cotta e succosa all'interno. Una temperatura interna di circa 74 gradi è sicura.
Purè di patate, insalata di cetriolo, piselli, patate bollite o un'insalata fresca vanno bene con burro di erbe.
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