Non premere il pane secco
Un po 'di latte nel pane tiene succo di carne più tardi. Il pane completamente spremuto perde questo effetto e rende la massa più compatta.
Russa Ricetta
Kotlety russo
Il pane al latte lega il succo di carne e ammorbidisce la miscela. Dopo la frittura, le costolette vengono cotte in forno in modo controllato, senza diventare troppo scure all'esterno.
Tempo totale
1 h 25 min
Calorie
520 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Polpettone russo succoso con pane e cipolle
Nella cucina russa di tutti i giorni, le costolette sono di solito torte di carne a forma di ovale, non di ossa in costolette. Il pane bianco ammollato non è solo un estensore: mantiene il liquido nella massa e fornisce una consistenza delicata. Le cipolle al vapore hanno un sapore più mite che crudo. Le braciole sagomate vengono trasformate in briciole, saltate vigorosamente e poi cotte in modo sicuro a fuoco moderato.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette russe
Ricetta
Kotlety russo
Le costolette russe sono succulenti torte di carne fatte con carne di manzo tritata e maiale, pane bianco inzuppato e cipolle con un guscio di briciole dorato fine.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Cipolline saltate leggermente
Sciogliere il burro in una padella e saltare le cipolle a fuoco basso o medio per 8 minuti fino a quando non saranno morbide. Lasciate raffreddare completamente.
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2
Pane in ammollo
Versare il latte sul pane bianco e lasciare ammorbidire per 10 minuti. Poi, strizzare solo leggermente; dovrebbe rimanere umido ma non goccia.
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3
Massa delle carni vincolanti
Mescolare i due tipi di carne macinata con il pane, le cipolle, l'uovo, il sale, il pepe e la senape per 3 minuti fino a quando il composto non si tiene insieme.
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4
Raffreddamento e modellazione della massa
Raffreddare il trito per 30 minuti. Formare dodici braciole ovali, spesse circa 2 cm, con le mani umide e girare uniformemente in briciole di pane.
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5
Sauté su entrambi i lati
Scaldare l'olio in una grande padella. Fate soffriggere le costolette in porzioni a fuoco medio-alto per 3-4 minuti su ciascun lato fino a quando non sarà dorato.
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6
Cottura finita in forno
Mettere le costolette fritte su una teglia e cuocere a 180°C per 10-12 minuti fino a quando il centro raggiunge i 71°C.
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7
Riposati un attimo.
Lasciare riposare le costolette per 5 minuti e servire con l'aneto. Purè di patate, grano saraceno o cavolo brasato sono un buon contorno.
Consigli di cucina
Consigli per Kotlety russo
Rilassarsi prima di formarsi
La massa di carne fresca è più stabile, si attacca meno alle mani e mantiene la sua forma ovale meglio quando si gira.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la carne macinata con il pollo e aggiungere due cucchiai di burro morbido. Cuocere fino a quando la temperatura del nucleo non sia di almeno 75 °C.
Cuocere i funghi fritti con brodo e panna acida a una salsa leggera. Aggiungere le costolette solo quando si serve, in modo che la conchiglia non si ammorbidisca.
Valori nutrizionali per porzione
520kcal
24.0 gCarboidrati
34.0 gProteine
32.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Kotlety russo
Le transizioni sono fluide. Le costolette russe sono spesso ovali, contengono relativamente pane bianco imbevuto e sono spesso impanate finemente.
La miscela è stata mescolata troppo brevemente, non raffreddata o troppo umida dal latte. Legare saldamente, lasciare riposare e girare in olio caldo.
Sì. Pre-congelare singolarmente e quindi impacchettare. Sbrigati in frigorifero, sbriciolati il pane e cuocilo completamente.
La padella produce una crosta bruna, mentre il forno cuoce il centro spesso in modo controllato. In questo modo, le briciole non bruciano prima di raggiungere la temperatura di sicurezza.
Il purè di patate con salsa arrosto è particolarmente popolare, come il grano saraceno, il cavolo brasato, i cetrioli sottaceto o un'insalata fresca di cetriolo.
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