Osservare il periodo di riposo
Il grano saraceno assorbe l'acqua durante il periodo di riposo, il che rende l'impasto più morbido e meno suscettibile di rompersi quando si diffonde in modo sottile.
Francese Ricetta
Galette complète
Un impasto fatto di farina di grano saraceno, acqua e sale riposa prima della cottura. Nella padella, ogni galette è sparsa finemente, sormontata da uovo, prosciutto e formaggio e piegata verso il centro su quattro lati.
Tempo totale
1 h 40 min
Calorie
470 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Galette bretone di grano saraceno con uova, prosciutto e formaggio
Galettes differiscono da crepes dolci in farina di grano saraceno e il loro carattere salato. L'impasto ha bisogno di un periodo di riposo in modo che possa essere distribuito uniformemente nella pentola calda in seguito. Nella versione complète, prosciutto, formaggio e uova formano un pasto completo e semplice.
Colazione
Pranzo
Ricette francesi
Carne
Ricetta
Galette complète
La galette bretone completa una galette sottile di grano saraceno con prosciutto, formaggio pieno e un uovo con un tuorlo leggermente gocciolante.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Mescolare l'impasto
Mescolare farina di grano saraceno e sale. Gradualmente, lavorare in acqua fredda con una frusta fino a formare un impasto liscio e sottile.
-
2
Lascia la pastella in piedi
Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto in frigorifero a temperatura ambiente per 60 minuti o più. Mescolare bene prima di cuocere.
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3
Gruppo di calore
Portare a fuoco medio un tegame grande, rivestito o ben cotto, e spalmarlo finemente con burro salato.
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4
Precuocere la galette
Mettete un quarto dell'impasto nella padella e spargetelo subito molto sottile. Cuocere in forno per circa 90 secondi fino a quando il fondo è dorato e il bordo si allenta, quindi girare.
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5
Riempimento e ebollizione delle uova
Mettere un po' di formaggio al centro, mettere una fetta di prosciutto sopra e battere un uovo sopra. Spalmare con attenzione l'albume con una padella, lasciare i tuorli interi. Coprire e cuocere per 3 - 4 minuti.
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6
Piegare e servire
Una volta sciolti gli albumi, piegare a metà quattro lati della galette in modo che i tuorli rimangano visibili. Cospargere con il pepe, se lo si desidera, l'erba cipollina e servire immediatamente. Fate lo stesso con le restanti porzioni.
Consigli di cucina
Consigli per Galette complète
Cuocere la proteina
Stendere con attenzione gli albumi accanto ai tuorli e coprire la padella, in modo che si appiccichi completamente, mentre i tuorli rimangono morbidi se lo si desidera.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il prosciutto con i funghi fritti nel burro e condire con un po' di timo. Formaggio e uova sono conservati come ripieno.
Utilizzare spinaci ben spremuti al vapore e formaggio di capra sbriciolato invece di prosciutto ed Emmental. Cuocere l'uovo come nella ricetta base.
Valori nutrizionali per porzione
470kcal
38.0 gCarboidrati
27.0 gProteine
23.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Galette complète
Nelle crepes bretone la complète è solitamente il ripieno pieno e abbondante di prosciutto, formaggio grattugiato e uova.
Questa semplice miscela è tipica delle galette bretone. Il grano saraceno è naturalmente senza glutine, ma può entrare in contatto con cereali contenenti glutine durante la lavorazione.
Sì. Coprire l'impasto in frigorifero e tenerlo fino al giorno successivo. Mescolare accuratamente prima di cuocere e aggiustare di nuovo con un po' d'acqua, se necessario.
La padella deve essere ben riscaldata, leggermente unta e l'impasto deve essere sufficientemente riposato. Una galette troppo spessa o ancora umida è più difficile da girare.
No. Se preferite un tuorlo d'uovo deciso o dovete fare molta attenzione, coprite il tegame più a lungo e fate cuocere completamente l'uovo.
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