Orario di pianificazione
L'immersione fa parte del tempo totale. Se si utilizzano fagioli secchi, è meglio iniziare la sera prima; questo permetterà ai fagioli di cuocere più uniformemente più tardi.
Francese Ricetta
Cassouleto con confit di anatra
Per questo cassoulet, i fagioli bianchi inzuppati sono precotti, stratificati con carne forte e brodo aromatico e brasati lentamente nel forno, formando più volte la tipica crosta scura.
Tempo totale
16 h 10 min
Calorie
860 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Bassoulet al forno con fagioli, anatra e salsiccia
Un buon cassoulet non richiede una tecnica complicata, ma il tempo. Dovrebbe essere morbido e cremoso senza cadere completamente a pezzi, mentre l'anatra confit, salsiccia e pancia di maiale aggiungere la loro spezia al brodo. È una preparazione molto buona e sapori particolarmente bilanciati dopo un periodo di riposo.
Ricette francesi
Pasto serale
Carne
Legumi
Ricetta
Cassouleto con confit di anatra
Il Cassoulet combina fagioli bianchi, confit d'anatra, salsiccia di Tolosa e pancia di maiale per creare un classico brasato lento dal sud-ovest della Francia.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
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1
Semi di soia
Coprire i fagioli con abbondante acqua fredda e ammollarli per 12 ore. Scolare, risciacquare e cuocere, ricoperto d'acqua dolce, per 45-60 minuti fino a quando non teneri.
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2
Carni arrostite
Preriscaldare il forno a 160°C. Togliere le zampe d'anatra dal grasso. Far rosolare la pancia di maiale e le salsicce in porzioni in una pesante teglia arrostita nel grasso di anatra tutto intorno e rimuovere di nuovo.
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3
Cucina a base aromatica
Far soffriggere le cipolle e le carote nell'olio per 6 minuti. Fate soffriggere l'aglio e la pasta di pomodoro per 1 minuto. Aggiungere i pomodori tritati, il brodo, il timo e la foglia di alloro e portare a ebollizione una volta.
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4
Disporre il cassoulet a strati
Mettere circa la metà dei fagioli in una teglia di tostatura profonda. Spalmare la pancia di maiale, le salsicce e le zampe di anatra sopra, coprire con i fagioli rimanenti e versare in brodo abbastanza caldo per coprire i fagioli.
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5
Lentamente sobbollire
Cuocere il cassoulet aperto per 2 a 2 1 / 2 ore. Appena si forma una pelle scura, premere con attenzione due volte con un cucchiaio sotto la superficie. Se necessario, aggiungere un po' di brodo caldo; il piatto dovrebbe rimanere succoso ma non soupy.
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6
Riposo e stagione da gustare
Togliere la cassouletta dal forno, lasciarla riposare per 15 minuti e togliere la foglia d'alloro e il timo. Condire con sale e pepe, come confit e salsiccia portare già un sacco di spezie.
Consigli di cucina
Consigli per Cassouleto con confit di anatra
Succoso invece di secco
Durante la cottura il liquido deve essere ancora visibile appena sotto la crosta. Basta aggiungere il brodo caldo per garantire che il processo di cottura non venga interrotto.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il confit anatra con due zampe di anatra arrosto e controllare l'orario di cottura. Sarà più leggero, ma richiederà un po 'più stock e grasso di anatra.
Una porzione del ventre di maiale può essere sostituita da 300 g di collo di agnello. Tagliare la carne a grossi cubetti e friggerla insieme alla pancia di maiale.
Valori nutrizionali per porzione
860kcal
55.0 gCarboidrati
54.0 gProteine
43.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Cassouleto con confit di anatra
I fagioli tarbai francesi sono l'ideale. I cannellini o altri fagioli bianchi di medie dimensioni funzionano anche se ammollati durante la notte e solo leggermente morbidi.
La superficie dorata conferisce al cassoulet sapori tostati e lega un po' di liquido. Sopprimendo delicatamente il liquido, una nuova crosta può formarsi senza che i fagioli si asciughino.
Sì. Lasciate raffreddare il cassouleto completamente cotto, coprite e riscaldate lentamente il giorno successivo a 160°C. Aggiungere un po 'di brodo se i fagioli hanno assorbito un sacco di liquido.
I fagioli sono morbidi e cremosi, ma conservano una parte della loro forma. La carne si scioglie facilmente, il brodo è cremoso e la superficie ha una crosta fortemente dorata.
Raffreddare gli avanzi entro due ore, conservare coperto in frigorifero e riscaldare completamente entro due giorni. Imballare il cassoulet in porzioni per congelare.
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