Faire le remplissage juteux
Quelques cuillères d'eau froide ou de bouillon dans le remplissage garderont le pelmeni juteux.
Russe Recette
Pelmeni
Pour le pelmeni, une pâte souple en farine, oeuf, eau et sel est roulée finement. Si la pâte n'est cuite que brièvement, le remplissage de bœuf et de porc, d'oignon et d'épices restera juteux.
Temps total
55 min
Calories
620 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Pelmeni avec un remplissage juteux à la menthe
Pelmeni nécessite un travail manuel, mais est facile à préparer à l'avance: la pâte doit être fine et élastique, le remplissage finement assaisonné et pas trop sec. Le pelmeni fraîchement cuit a un goût particulièrement bon avec du beurre, de la crème sure, de l'aneth ou un peu de bouillon.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Pâtes
Recette
Pelmeni
Les Pelmeni sont de petites boulettes remplies de viande hachée juteuse. Ils sont cuits dans de l'eau salée ou du bouillon et servis avec du beurre, de la crème sure, du poivre et de l'aneth.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Pâte à pétrir
Mélanger la farine, l'œuf, l'eau et le sel à une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
-
2
Mélanger le remplissage
Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, l'ail, l ́eau froide, le sel et le poivre.
-
3
Sacs à pâtisserie en forme
Enroulez la pâte finement, découpez les cercles, mettez un peu de remplissage au milieu et fermez bien les bords.
-
4
Pelmeni
Cuire dans de l'eau salée bouillante ou du bouillon. Laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes après le lever.
-
5
Servir
Servir avec du beurre, de la crème sure, de l'aneth et du poivre noir.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pelmeni
Dérouler la pâte mince
La pâte trop épaisse rend le pelmeni lourd. Déroulez finement, mais fermez bien les bords.
Bien geler
Geler le pelmeni non cuit sur une planche et le transférer dans des sacs.
Variantes
Comment adapter cette recette
La menthe de poulet ou de dinde rend le remplissage plus doux. Un peu de beurre ou de bouillon le garde juteux.
Servir le pelmeni directement dans un bouillon clair avec de l'aneth, qui est plus léger que le beurre et la crème aigre.
Valeurs nutritionnelles par portion
620kcal
68.0 gGlucides
31.0 gProtéines
24.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pelmeni
Les bords n'étaient probablement pas étroitement fermés ou farinés. Hydrater légèrement les bords et les serrer vigoureusement.
Oui, congelez le pelmeni non cuit individuellement et remplissez-les dans des sacs. Cuire directement surgelé, ne pas dégivrer.
Un mélange de bœuf et de porc avec l'oignon, le sel et le poivre est très commun et reste juteux.
Après l'escalade, généralement 3 à 4 minutes suffisent. Le grand bassin prend un peu plus de temps.
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