Osso Buco avec tige de veau, sauce braisée et gremolata fraîche
Italienne Recette

Osso Buco

Pour Osso Buco, les tranches de veau sont sautées et lentement braisées de soffritto, de vin blanc, de bouillon et de tomates, garnies d'une gremmolate de persil, de citron et d'ail frais, pour alléger le plat.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 2 h 25 min
Calories 650 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Difficile
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Osso Buco avec veau, vin blanc et gremolata

Osso Buco prend du temps et une chaleur douce. Il n'est pas nécessaire de cuire la viande comme de la soupe, mais de braiser couvert jusqu'à ce qu'elle sorte de l'os. À la fin, la sauce est assaisonnée, la gremolata n'est ajoutée qu'au moment de servir.

Cuisine méditerranéenne Déjeuner Repas du soir Viande

Recette

Osso Buco

Osso Buco est braisé de façon classique avec des tranches de veau. Vin blanc, bouillon, tomates, légumes et gremolata font un plat braisé aromatique et délicat.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparation de la viande

    Faire sécher les tranches de veau, assaisonner de sel et de poivre et de poussière avec de la farine.

  2. 2

    Saucisse

    Faire revenir la viande dans l'huile d'olive des deux côtés et retirer de la rôtissoire.

  3. 3

    Rôtir Soffritto

    Faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et une girofle d'ail dans une poêle à rôtir.

  4. 4

    Ragoût

    Déglacer avec du vin blanc, ajouter les tomates et le bouillon. Réserver la viande et laisser mijoter pendant 100 à 120 minutes en douceur.

  5. 5

    Servir les gremolata

    Hacher finement le persil, la grille de citron et l'ail. Assaisonner au goût et servir Osso Buco avec gremolata.

Conseils de cuisine

Conseils pour Osso Buco

Brais doux

Trop de cuisson fait sécher la viande. Le braisage silencieux dissout le collagène et rend la sauce forte.

Arômes grillés

Faire rôtir la viande et la tomate en pâte tidily avant d'ajouter le liquide.

Conserver les gremolata à l'état frais

Ne pas cuire le persil, le citron et l'ail ensemble. Ajouter frais.

Variantes

Comment adapter cette recette

Risotto alla Milanese est le plat d'accompagnement classique et absorbe bien le ragoût.

Pour une version plus légère, réduire les tomates et utiliser plus de stock. Gremolata reste important.

Valeurs nutritionnelles par portion

650kcal
20.0 gGlucides
48.0 gProtéines
38.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Osso Buco

Les tranches d'os de veau sont classiques. Ils contiennent des os et des tissus conjonctifs, ce qui donne goût et collage lorsqu'ils sont brasés.

Selon l'épaisseur, environ 100 à 120 minutes. La viande doit être tendre et facilement détachée de l'os.

Gremolata est un mélange frais de persil, de citron râpé et d'ail. Il est ajouté seulement lors de la portion.

Le risotto milanais, la polenta, la purée de pommes de terre ou le pain vont bien avec la sauce au ragoût.

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