Mélange de pommes de terre pressées vigoureusement
Plus les pommes de terre râpées sont sèches, plus les frites seront croustillantes. Encore, plier dans la fécule de pomme de terre fixée du liquide.
Allemande Recette
Galettes de pommes de terre
Râper finement les pommes de terre et l'oignon, presser le mélange dans un chiffon et mélanger les pommes de terre avec les œufs, la farine, le sel et la muscade. Ajouter à nouveau la fécule de pomme de terre et le liquide. Chauffer l'huile dans une poêle lourde. Il devrait être chaud, mais ne pas fumer. Former des alevins plats pour chaque portion et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Égoutter sur du papier de cuisine et servir immédiatement avec de la compote de pommes.
Temps total
50 min
Calories
430 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Crêpes de pommes de terre étape par étape
Chauffer l'huile dans une poêle lourde. Il devrait être chaud, mais ne pas fumer. Former des beignets plats pour chaque portion et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Égoutter sur du papier de cuisine et servir immédiatement avec de la compote de pommes.
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Recette
Galettes de pommes de terre
Râper finement les pommes de terre et l'oignon, presser le mélange dans un chiffon et mélanger les pommes de terre avec les œufs, la farine, le sel et la muscade. Ajouter la fécule de pomme de terre du liquide.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Râper les ingrédients
Râper finement les pommes de terre et l'oignon, presser le mélange dans un chiffon.
-
2
Mélanger et lier le mélange
Mélanger les pommes de terre avec les œufs, la farine, le sel et la muscade. Ajouter la fécule de pomme de terre du liquide.
-
3
Chauffe-chauffe
Chauffer l'huile dans une poêle lourde. Il devrait être chaud, mais ne pas fumer.
-
4
Faire frire par petites quantités
Former des beignets plats pour chaque portion et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
-
5
Égoutter
Égoutter sur du papier de cuisine et servir immédiatement avec de la compote de pommes.
Conseils de cuisine
Conseils pour Galettes de pommes de terre
Maintenir la température de l'huile constante
L'huile doit s'étourdir doucement à la fois quand elle est mise en place. S'il fait trop froid, les beignets s'aspirent; si la chaleur est trop élevée, ils brunissent avant de cuisiner.
Cuire à plat et en petites portions
Ajouter seulement un peu de masse par frisottis dans la poêle et s'étendre finement. Laissez de l'espace entre les arnaques pour éviter que la température de l'huile ne chute brusquement.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la sauce aux pommes par du caillé d'herbe et ajoutez la ciboulette et une pincée de marjoram au mélange de pommes de terre, accompagnée d'une simple salade verte.
Placez les alevins en forme sur un plateau de cuisson bien huilé et préchauffé et faites cuire à 220 degrés. Tourne-toi avec précaution après environ la moitié du temps.
Valeurs nutritionnelles par portion
430kcal
48.0 gGlucides
9.0 gProtéines
20.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Galettes de pommes de terre
Les pommes de terre étoilées, qui sont principalement solides ou farineuses, se lient bien et deviennent croustillantes. Les variétés très cireuses peuvent avoir besoin d'un peu plus de fécule de pomme de terre.
Le mélange est généralement trop humide ou tourné trop tôt. Retirez soigneusement le liquide, travaillez dans l'œuf et l'amidon et ne tournez que lorsque le bord est visiblement bruni.
Placer les friteuses finies côte à côte sur une grille et garder au chaud au four à 100 degrés. Empilés sur une assiette, ils s'assoupliront à cause de la vapeur piégée.
Congeler séparément les friteuses complètement refroidies avec du papier à cuisson. Congeler à haute température du four ou dans une friteuse à air chaud, de sorte que les bords croquant à nouveau.
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