Stroganoff de boeuf avec lanières de bœuf, champignons, sauce crémeuse et nouilles
Russe Recette

Bœuf Stroganoff

Pour les stroganoffs de bœuf, l'ordre est crucial : faire sauter le bœuf chaud et brièvement, retirer, cuire la sauce séparément et remuer la crème sure en douceur. De cette façon, la viande reste tendre et la sauce crémeuse.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 45 min
Calories 580 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Stroganoff de boeuf tendre avec sauce crémeuse

Un bon stroganoff de bœuf a un goût fort, mais pas lourd. Les oignons et les champignons ajoutent de la profondeur, la moutarde ajoute de l'épice, la crème sure fait la sauce ronde. Si la viande cuit trop longtemps, elle devient ferme; par conséquent, elle est réchauffée juste avant de servir.

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Recette

Bœuf Stroganoff

Le stroganoff de boeuf se compose de courtes bandes de bœuf frites dans une sauce crémeuse avec des oignons, des champignons, du bouillon, de la moutarde et de la crème sure. La viande ne revient dans la sauce qu'à la fin.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparation de la viande

    Couper le boeuf dans le sens transversal de la fibre en fines bandes et sécher. Saler juste avant de frire.

  2. 2

    Boeuf rôti épicé

    Chauffer l'huile et faire frire la viande très brièvement en portions. Retirer et réserver.

  3. 3

    Sauce de cuisson

    Ajouter le beurre dans la poêle. Faire revenir les oignons et les champignons, mélanger la farine et déglacer avec le bouillon. Ajouter la moutarde et le paprika.

  4. 4

    Crémeux

    Laisser mijoter la sauce quelques minutes. Incorporer la crème sure à feu doux, ne pas faire bouillir.

  5. 5

    Viande de retour

    Boeuf chaud seulement brièvement dans la sauce. Saupoudrer d'herbes et servir immédiatement.

Conseils de cuisine

Conseils pour Bœuf Stroganoff

Coupe transversale à la fibre

Les rayures minces à travers la fibre restent plus délicates et n'ont besoin que d'une chaleur courte.

Servants frits

Trop de viande à la fois refroidit la poêle et rend le résultat difficile.

Ne pas faire bouillir la crème sure

Une chaleur élevée peut séparer la sauce. Incorporer la crème sure seulement à feu doux.

Variantes

Comment adapter cette recette

Le concombre finement coupé en dés à la fin ajoute de l'acidité et se marie bien avec la sauce crémeuse.

Les pansements, le riz ou la purée absorbent bien la sauce.

Valeurs nutritionnelles par portion

580kcal
18.0 gGlucides
38.0 gProtéines
39.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Bœuf Stroganoff

La viande a été cuite trop longtemps ou pas assez chaude, la frite brièvement puis la réchauffe dans la sauce.

Oui, il peut flocer à feu vif. Enlevez la sauce du feu et remuez doucement la crème aigre.

Les pansements, le riz, la purée ou les pommes de terre bouillies vont très bien avec la sauce crémeuse.

Les pièces tendres telles que le filet, la hanche ou la longe de sir fonctionnent mieux parce qu'elles ne sont cuites que brièvement.

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