Mantener la farsa constantemente fría
El pescado frío se une mejor y permanece más jugoso. Si la mezcla está caliente durante la mezcla, bowl antes de formar otros 10 minutos para enfriar.
Tailandesa Receta
Tod Mun Pla
El filete de pescado muy frío y seco se procesa hasta que se crea una farsa pegajosa y maleable. Un paño de muestra aclara la sal y la picazón antes de hornear.
Tiempo total
50 min
Calorías
510 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pastel de pescado tailandés con pasta de curry rojo
Tod Mun Pla difiere de las albóndigas de pescado empanadas por su estructura elástica y jugosa. Para ello, el pescado blanco tierno se procesa muy frío y seco hasta que la proteína natural del pescado forma una farsa pegajosa. Pasta de curry roja, frijoles largos finamente picados y hojas de lima makrut dan el sabor típico. Como las pastas de curry son saladas a diferentes grados, una pequeña muestra de pastel se fríe primero. Una salsa de pepino dulce y agria complementa los pasteles calientes.
Almuerzo
Cena diaria
Pescado
Verduras
Receta
Tod Mun Pla
Tod Mun Pla son tortas de pescado tailandesas con pasta de curry roja, judías largas, hojas de lima macarrones y albahaca, servidas con pepino y chile.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Cocinar dulce y agrio dip
Pure el ajo, los chiles, el azúcar, el vinagre, el agua y la sal hasta que se pure gruesamente. Hervir a fuego lento durante 4 a 5 minutos y dejar enfriar completamente.
-
2
Pescado seco a fondo
Pat pescado descongelado secar varias veces con papel de cocina y colocar en el congelador durante 10 minutos. El exceso de agua suavizaría la farsa.
-
3
Fauce de pescado
Corte finamente pescado, 50 g de pasta de curry, yema de huevo y azúcar en el procesador de alimentos. Procesar por otros 2 a 3 minutos hasta que la mezcla brille, se pegue y mantenga su forma en una cuchara.
-
4
Trabajar en hortalizas y sabores
Revuelva las alubias rebanadas, las hojas de lima macarrones y albahaca uniformemente en la salsa de pescado frío con una cuchara robusta.
-
5
Torta de ensayo de freír
Fríe una cucharadita de charcutería en un poco de aceite y sabor. Si es necesario, solo mezcle la pasta de curry o la salsa de pescado restante en la mezcla cruda.
-
6
Hornear las tortas en porciones
Calentar el aceite a 170 °C. Mojar las manos y las cucharas con agua fría, aplanar una cucharada amontonada de Farce y cocinar durante unos 2 minutos a cada lado hasta que se doren y al menos 63 °C.
-
7
Sumergir recién terminado
Mezclar sólo la cantidad de salsa necesaria para los alimentos con pepino, chalotes y cacahuetes. Drenar Tod Mun Pla brevemente en una parrilla y servir caliente.
Consejos de cocina
Consejos para Tod Mun Pla
Pescado muy seco
Sobre todo, los peces descongelados contienen mucha agua. Una farsa demasiado húmeda es difícil de formar y produce tortas blandas en lugar de tiernas.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Cubra una sartén antiadherente con aceite y fría las tortas planas a fuego medio durante unos 2 minutos a cada lado.
Reduzca la pasta de curry a 35 g y agregue albahaca tailandesa adicional. Es importante mantener la torta de muestra para ajustar el contenido de sal.
Valores nutricionales por ración
510kcal
33.0 gHidratos de carbono
39.0 gProteínas
25.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Tod Mun Pla
Lindo, no demasiado firme filete de pescado blanco como basa o bagre funciona bien. Los peces muy firmes resultan en nidos más compactos y menos blandos.
El pescado estaba demasiado mojado, no lo suficientemente frío o procesado demasiado corto. Seque bien y mezcle hasta que la farsa se vuelva visiblemente pegajosa.
Las pastas de curry contienen diferentes cantidades de sal y chile. Sólo se puede utilizar una muestra cocida para determinar si es necesaria la salsa de pescado u otra pasta.
Sí. Cubrir y almacenar muy frío durante un día como máximo. Los frijoles y las hierbas pueden liberar un poco de agua, por lo que la preparación fresca es la mejor.
Justo antes de servir, agregue el pepino, chalotes y cacahuetes a la salsa de chile enfriada. Suavizar en la salsa por un tiempo más largo.
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