Mantener seca la superficie de los peces
El agua hace que el aceite caliente rocíe fuertemente y previene una piel crujiente. Después de la salazón, secar de nuevo a fondo.
Tailandesa Receta
Pla Rad Prik
El pescado se seca muy bien, se corta en trozos pequeños y se cocina en aceite caliente hasta que esté crujiente. La salsa de chili dulce y agria se produce por separado y sólo viene en la parte superior cuando se sirve.
Tiempo total
1 h
Calorías
660 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pescado tailandés crujiente con salsa de chile dulce y agria
Pla Rad Prik se centra en el contraste entre la piel de pescado crujiente y una salsa fuerte y dulce. Una lubina entera o besugo se rebana, se enharina finamente y se cocina en aceite suficientemente caliente. Tamarind proporciona una acidez más redonda que el jugo de limón y se combina con azúcar de palma, salsa de pescado, chile y ajo para formar una salsa brillante. Sólo se añade al pescado poco antes de comer para que la corteza permanezca crujiente durante el mayor tiempo posible.
Almuerzo
Cena diaria
Pescado
Verduras
Receta
Pla Rad Prik
Pla Rad Prik es un pescado entero frito crujiente con una salsa tailandesa brillante de chile, ajo, tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar el pescado a fondo
Enjuague el pescado dentro y fuera en agua fría y seque completamente. Cortar los peces por ambos lados a una distancia de 3 cm del hueso medio sin cortar los huesos.
-
2
Sal de pescado y harina
Sazonar el pescado con una cucharadita de sal y dejar reposar durante 10 minutos, abierto y frío. Pat secar de nuevo y polvo con harina muy fina justo antes de freír.
-
3
Hacer chile-ajo base
Triturar el ajo y el chile en un mortero para mantener la textura y no hacer un puré suave.
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4
Alevines crujientes de pescado
Calentar el aceite en una sartén profunda grande a 175 °C. Colocar cuidadosamente el pescado en la sartén y freír durante 7 a 9 minutos a cada lado, dependiendo del espesor, hasta que la piel y las aletas estén crujientes y la carne alcance los 63 °C.
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5
Escurrir en una rejilla de alambre
Levantar con cuidado los peces y colocar en un estante de alambre. No cubra directamente sobre papel de cocina, ya que el vapor creciente suavizará la parte inferior.
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6
Equilibrar la salsa
Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola pequeña. Freír la pasta de chile-ajo durante 1 minuto, luego añadir azúcar de palma, tamarindo, salsa de pescado, agua y sal restante.
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7
Llevar la salsa a hervir
Hervir a fuego lento la salsa durante 4 a 6 minutos hasta que cubra la cuchara finamente. Debe tener un sabor claramente dulce, agrio y salado; agregar cucharadas de agua si es necesario.
-
8
Primera cubierta en la mesa
Colocar el pescado en un plato, espolvorear con chalotes, cebollas y cilantro, añadir una porción de la salsa picante y servir el resto por separado con arroz jazmín y limas.
Consejos de cocina
Consejos para Pla Rad Prik
Ponte una rejilla.
Una cuadrícula permite escapar el vapor y el aceite, y la parte inferior de la sartén, que acaba de ser frita, se suaviza rápidamente en una base cerrada.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Utilice cuatro filetes de pescado firmes con piel, enharinarlos finamente y freírlos en el lado de la piel primero. Dependiendo del espesor, el tiempo de cocción cae a unos 3 a 5 minutos por lado.
Cepille el pescado con aceite y hornee a 220 °C durante unos 25 minutos a 63 °C. La piel será menos uniformemente crujiente que al freír.
Valores nutricionales por ración
660kcal
37.0 gHidratos de carbono
56.0 gProteínas
31.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pla Rad Prik
Toda la lubina o besugo tiene carne firme y una buena piel de freír. El pescado debe estar completamente escaldado, destripado y tener un olor fresco.
Los cortes permiten que el calor llegue al hueso central más rápidamente, mientras que aumentan la superficie crujiente y dan a la salsa un agarre firme.
Una pasta de tamarindo tailandesa o vietnamita lista para usar encaja. Los extractos de tamarindo indio altamente concentrados son significativamente más fuertes y no intercambiables 1: 1.
En el punto más grueso cerca del hueso central, la carne debe alcanzar los 63 °C, ser opaca y separarse fácilmente del hueso.
La humedad suaviza la crujiente piel. Por lo tanto, sólo dar una parte sobre el pescado y el resto por separado para el seguimiento individual.
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