Ajustar el tiempo de cocción al tamaño de los peces
Un pez más pequeño solía ser cocido, un lucio muy grueso necesita más tiempo. Mida la temperatura en la parte más gruesa de la carne sin tocar los huesos.
Alemana Receta
Salteado de pescado de Mecklemburgo
Las patatas y las verduras se cocinan primero en la cazuela, luego el pescado relleno de hierbas, cebollas y rábano picante se coloca encima y se cocina cubierto sobre el lecho vegetal aromático.
Tiempo total
1 h 30 min
Calorías
690 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pescado del horno alemán del norte sobre patatas y zanahorias
Este plato de Mecklemburg-Vorpommern utiliza un pescado de agua dulce entero y pocos ingredientes nativos. Las rodajas delgadas de tocino protegen las verduras en la parte inferior, mientras que el agua y el jugo de pescado forman una cerveza ligera en una sartén cerrada. Pike, trucha o perca son adecuados si el tamaño y el tiempo de cocción se adaptan.
Cena diaria
Recetas alemanas
Patatas
Pescado
Receta
Salteado de pescado de Mecklemburgo
La cacerola de pescado de Mecklemburgo cocina un pescado entero en capas de patatas, zanahorias, cebollas y tocino con rábano picante, eneldo y perejil.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparación de los peces
Enjuagar el pescado dentro y fuera de frío, secar y comprobar que todas las escamas se retiran. Corta varias veces plana, sazona dentro y fuera con sal y pimienta.
-
2
Relleno de hierbas
Cortar las cebollas en anillos, patatas y zanahorias de aproximadamente 3 mm de espesor. Mezclar un cuarto de las cebollas con la mitad de perejil, eneldo y rábano picante y colocar en la cavidad del vientre del pez.
-
3
Construir camas de verduras
Precaliente el horno a 200 °C. Mantequilla una lata grande para asar y línea con tocino. Capa de patatas, zanahorias y otras cebollas, ligeramente sal y pimienta cada capa.
-
4
Hortalizas precocinadas
Vierta 200 ml de agua caliente sobre las verduras, cierre la bandeja de asar y cocine en el horno durante 20 minutos.
-
5
Pescado terminado de cocinar
Retire la cazuela, coloque el pescado en las verduras y vierta el agua restante en el lado. Cubra y cocine por otros 30 a 35 minutos hasta que la carne se afloje ligeramente sobre la aleta dorsal y alcance 63 °C en su punto más grueso.
-
6
Sabor y servir
Pescado de filete con cuidado. Sazonar las verduras y almacenar con las hierbas restantes, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Cubra con porciones de pescado y sirva con cuñas de limón.
Consejos de cocina
Consejos para Salteado de pescado de Mecklemburgo
Hortalizas finas rebanadas
Las patatas y las zanahorias deben ablandarse en el corto tiempo del horno. Las rebanadas delgadas cocinan de manera más fiable que las piezas gruesas.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Utilice cuatro filetes de pescado firmes de 180 g cada uno y coloque en las verduras después de 30 minutos de tiempo de precocina. Dependiendo del espesor, son suficientes de 12 a 18 minutos.
Engrasar la lata de tostado más generosamente y añadir 100 ml más de agua. Para un sabor adicional, espolvoree medio puerro entre las patatas y las zanahorias.
Valores nutricionales por ración
690kcal
48.0 gHidratos de carbono
48.0 gProteínas
33.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Salteado de pescado de Mecklemburgo
El lucio, la trucha y la perca tradicionalmente coinciden con los peces de agua dulce. Importante son un pescado entero listo para cocinar y un tamaño que coincida con la cazuela.
Las patatas y las zanahorias tardan más que los peces. Los primeros 20 minutos en una sartén cerrada aseguran que todo esté terminado al mismo tiempo.
La carne ya no es translúcida, se puede aflojar fácilmente en la aleta dorsal y alcanza aproximadamente 63 °C en su punto más grueso. No se debe tocar el hueso durante la medición.
Las patatas, zanahorias y cebollas se pueden cortar y enfriar cubiertas unas horas antes de hornear. Sazonar y llenar el pescado justo antes de hornear.
Primero afloje la piel y el filete superior a lo largo del medio del hueso, luego levante el hueso de la cabeza y retírela. A continuación, dividir el filete inferior en porciones.
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