Suavemente estofado
Demasiada cocina hace que la carne se seque. Silently alabando disuelve colágeno y hace la salsa fuerte.
Italiana Receta
Osso Buco
Para Osso Buco, las rebanadas de ternera se saltean y se succionan lentamente con sofrito, vino blanco, caldo y tomates, rematados con una gremolata fresca de perejil, limón y ajo, para aligerar el plato.
Tiempo total
2 h 25 min
Calorías
650 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Osso Buco con ternera, vino blanco y gremolata
Osso Buco toma tiempo y un calor suave. No es necesario cocinar la carne como la sopa, pero para estofado cubierto hasta que sale del hueso. Al final, la salsa se sazona, la gremolata se añade sólo cuando se sirve.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Osso Buco
Osso Buco está cocido de la manera clásica con rebanadas de ternera. El vino blanco, el caldo, los tomates, las verduras y la gremolata son un plato aromático y delicado.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparación de la carne
Pat las rebanadas de las patas de ternera secan, sazonar con sal y pimienta y polvo con harina.
-
2
Sauté
Carne marrón en aceite de oliva por ambos lados y retirar de la sartén.
-
3
Asado Soffritto
Saltee la cebolla, las zanahorias, el apio y un diente de ajo en una sartén.
-
4
Coser
Desglase con vino blanco, añadir tomates y caldo. Reserve la carne y cocine a fuego lento cubierta durante 100 a 120 minutos suavemente.
-
5
Servir gremolata
Corte finamente perejil, ralladura de limón y ajo. Sazonar y servir Osso Buco con gremolata.
Consejos de cocina
Consejos para Osso Buco
Aromas tostados
Ase la carne y el tomate en pasta antes de añadir el líquido.
Mantener la gremolata fresca
No cocine el perejil, el limón y el ajo juntos. Añadir fresco.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Risotto alla Milanese es el plato de acompañamiento clásico y absorbe bien el guiso.
Para una versión más ligera, reducir los tomates y utilizar más stock. Gremolata sigue siendo importante.
Valores nutricionales por ración
650kcal
20.0 gHidratos de carbono
48.0 gProteínas
38.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Osso Buco
Las rebanadas de hueso de ternera son clásicas. Contienen hueso y tejido conectivo, lo que le da sabor y unión cuando se sutura.
Dependiendo del espesor, unos 100 a 120 minutos. La carne debe ser tierna y fácilmente separada del hueso.
Gremolata es una mezcla fresca de perejil, limón rallado y ajo. Se añade sólo cuando se sirve.
Risotto milaneses, polenta, puré de patatas o pan van bien con la salsa de guiso.
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