Mantenga caliente el caldo
El caldo frío detiene el proceso de cocción. Mantenlo caliente en una cacerola pequeña.
Italiana Receta
Milanese Risotto
Este risotto alla receta milanesa utiliza carnaroli o arborio, vino blanco, caldo caliente, azafrán, mantequilla y parmesano. El caldo se añade gradualmente a la mezcla para permitir que el almidón escape y el risotto se vuelva naturalmente cremoso.
Tiempo total
40 min
Calorías
590 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Risotto milanés con azafrán y parmesano
Risotto no se cocina como el arroz normal. Se suda, se rocía con vino y luego se revuelve en porciones con caldo caliente. El azafrán da color y fragancia, la mantequilla y el parmesano se remueven al final lejos del calor.
Cocina mediterránea
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Receta
Milanese Risotto
El risotto milanés se mezcla con arroz risotto, azafrán, caldo, mantequilla y parmesano. El arroz debe ser suave, pero todavía tiene un ligero mordisco en el núcleo.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Arroz sudario
Saltee la chalota en aceite de oliva y un poco de mantequilla hasta que esté translúcida. Agregue el arroz y revuelva durante 1 a 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente brillantes.
-
2
Deglaze
Desglase con vino blanco y revuelva hasta que el vino esté casi evaporado. Disolver el azafrán en un poco de caldo caliente.
-
3
Agregue el stock
Añadir cucharón de caldo caliente por cucharón. Siempre añada agua sólo cuando el arroz casi haya absorbido el líquido.
-
4
Mantecatur
Cuando el arroz es cremoso y todavía ligeramente al dente, retirar la sartén del fuego. Agregue la mantequilla y el queso parmesano.
-
5
Servir
Deje reposar el risotto durante 1 minuto, luego sazone para degustar y sirva inmediatamente. Debe fluir suavemente, no mantenerse firme.
Consejos de cocina
Consejos para Milanese Risotto
Remoción medida
Revolver regularmente afloja el almidón, revolviendo demasiado hace que el arroz sea pesado.
Lejos del calor
Agregue la mantequilla y el queso parmesano sin fuego alto para asegurarse de que el risotto permanece cremoso.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Tradicionalmente, se puede sudar un poco de pulpa de carne con el chalote, lo que hace que el risotto sea más fuerte.
Usa caldo de verduras y mucho parmesano. El azafrán sigue siendo la nota principal y no debe estar cubierto por hierbas.
Valores nutricionales por ración
590kcal
76.0 gHidratos de carbono
16.0 gProteínas
22.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Milanese Risotto
Caldo caliente mantiene la temperatura de cocción estable. El caldo frío detiene el proceso de cocción y hace que el resultado sea desigual.
Risotto debe fluir suavemente y no mantenerse firme, los granos permanecen ligeramente firmes.
Disolver el azafrán en un caldo un poco caliente y revolver durante la cocción para distribuir el color y el aroma.
Funciona, pero fresco es mejor. Agregue un poco de caldo cuando se caliente, porque el arroz se espesa.
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