Elegir manzanas agrias
Boskoop o Elstar mantienen suficiente frescura para equilibrar las patatas y el pudín negro. Las manzanas muy dulces rápidamente hacen que el plato pesado.
Alemana Receta
Himmel und Erde con morcilla
Las patatas harinosas y las manzanas agrias se cocinan por separado, suavemente y luego se unen de forma suelta. Las rebanadas crujientes de pudín negro frito y las cebollas de color marrón lento forman la contraparte sabrosa.
Tiempo total
1 h
Calorías
700 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Fresa de patata y manzana con Flönz
El nombre describe los dos ingredientes principales: las manzanas crecen en el árbol, las patatas en el suelo. En Renania, esto suele ir acompañado de Flönz, un pudín negro ahumado o sin fumar. El puré de patatas debe permanecer abundante, mientras que las manzanas traen una capa claramente afrutada, ligeramente agria.
Cena diaria
Recetas alemanas
Carne
Patatas
Receta
Himmel und Erde con morcilla
El cielo y la tierra combinan puré de papas de la tierra con compota de manzana del cielo y sirve con pudín negro frito y cebollas asadas.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Patatas de cocina
Cocinar las patatas en agua salada durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar secar al vapor brevemente y presionar a través de un arroz de patata mientras todavía caliente.
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2
Preparación de la compota de manzana
Pelar, núcleo y manzanas de dados. Cubra con jugo de limón, azúcar y 50 ml de agua y cocine a fuego lento hasta que esté suave durante 12 a 15 minutos. Mash gruesamente para alguna estructura.
-
3
Revolver la puré de patatas
Agregue la leche caliente y la mantequilla de 30 g, sazonar con sal y nuez moscada y doblar la compota de manzana de forma que la patata y la manzana permanezcan parcialmente visibles.
-
4
Cebollas marrones lentamente
Freír los aros de cebolla en 1 cucharada de aceite y 10 g de mantequilla a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que estén dorados. Sal ligeramente y retirar de la sartén.
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5
Pudín negro asado crujiente
Con cuidado, convertir las rebanadas de pudín negro en harina y quitar el exceso de harina. Calentar el aceite restante en la sartén y freír las rodajas durante 2 a 3 minutos a cada lado hasta que estén crujientes. Gira sólo una vez.
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6
Servir juntos
Colocar la papa y la manzana en un plato caliente. Colocar encima el pudín negro y la cebolla asada, terminar con pimienta negra y servir inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Himmel und Erde con morcilla
Gira el pudín negro sólo una vez
Las rebanadas se vuelven blandas cuando se calientan, y una capa delgada de harina y un solo giro cuidadoso las mantienen unidas mejor.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Si no te gusta el pudín negro, sirve la bratwurst tosca frita para derretir las patatas y las manzanas. Las cebollas asadas permanecen inalteradas.
Reemplace el pudín negro con 400 g de platos de hierbas fuertemente fritos o champiñones marrones y sazone los champiñones con mejorana.
Valores nutricionales por ración
700kcal
66.0 gHidratos de carbono
22.0 gProteínas
39.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Himmel und Erde con morcilla
Las manzanas representan el cielo porque crecen en el árbol, las patatas vienen de la tierra, y en la Renania el plato también se llama cielo y aead.
Un pudín negro duro y rebanable como Flönz es mejor que una salchicha suave untable. Las rebanadas gruesas y una fina capa de harina evitan una rápida desintegración.
Esto es cuestión de gusto. Sometidos de forma relajada, la fruta y la patata permanecen reconocibles; completamente puré, se crea una masa particularmente homogénea y cremosa.
Preparar la compota de manzana y las patatas por separado, calentar las patatas puré lentamente con un poco de leche extra y freír el pudín negro y las cebollas hasta que estén frescas.
Una pequeña ensalada de endibia o pepino en escabeche aporta acidez y mordedura. No es necesario otro plato de relleno junto a las patatas y las manzanas.
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