Apriete de patatas
Demasiada agua de patata hace que la masa sea suave y prolonga el tiempo de cocción. Sin embargo, añadir el almidón natural del líquido recogido de nuevo.
Alemana Receta
Döppekooche renano
Para el pastel de patatas renacas, las patatas crudas son finamente ralladas y cuidadosamente exprimidas. Con tocino frito, cebolla, huevo y masa de pan, la masa hornea lentamente a una corteza crujiente.
Tiempo total
2 h 25 min
Calorías
560 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pastel crujiente de patata de Renania
Döppekooche significa pastel en maceta y fue originalmente un plato simple de la cazuela. El exterior de la mezcla de patatas debe ser de oro oscuro y crujiente, el interior debe permanecer suave y jugoso. Apretar las patatas ralladas es importante para evitar que el pastel se vuelva acuoso; la fécula de patata en cuña vuelve a la masa para la unión.
Cena diaria
Recetas alemanas
Carne
Patatas
Receta
Döppekooche renano
Rheinischer Döppekooche es un abundante pastel de patatas hecho de patatas crudas ralladas, tocino, cebolla, huevo y panecillo empapado.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Remoja el bollo
Revuelva los rollos en pedazos, vierta sobre la leche tibia y remoje durante 10 minutos. A continuación, exprimir ligeramente; conservar el resto de la leche.
-
2
Fritura de tocino y cebolla
Calentar el aceite en una sartén. Dejar el tocino puesto durante 5 minutos, añadir la cebolla y freír durante otros 5 minutos hasta que se dore ligeramente. Deja enfriar un poco.
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3
Rallar y exprimir patatas
Pelar las patatas, rallar finamente y exprimirlas muy vigorosamente inmediatamente en una toalla de cocina limpia. Recoger el líquido en un tazón, dejar reposar durante 5 minutos y escurrir cuidadosamente. Mantenga el almidón blanco en la parte inferior.
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4
Mezclar la masa de patatas
Mezcle la mezcla de patatas con el almidón, los panecillos, el resto de la leche, la mezcla de cebolla y tocino y los huevos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
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5
Hornear lentamente
Precaliente el horno a 200 °C. Mantequilla generosamente una bandeja de tostado pesado, agregue la mezcla y alisa. Hornea de 100 a 110 minutos. Si la superficie es demasiado oscura, cúbrala libremente.
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6
Deja que se siente brevemente
Retire el Döppekooche del horno y deje reposar durante 10 minutos. Cortar en trozos fuertes y servir con la compota de manzana fría o tibia.
Consejos de cocina
Consejos para Döppekooche renano
Usar bandeja de tostado pesado
El hierro fundido o un molde de metal pesado conduce bien el calor y transporta la corteza oscura típica al fondo y al borde.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Añadir 200 g adicionales de salchicha en rodajas delgadas a la mezcla de patatas. A continuación, agregue la sal aún más cuidadosamente.
Deja el tocino y fríe las cebollas en mantequilla con 150 g de zanahorias ralladas. Una cucharadita de mejorana añade una nota abundante.
Valores nutricionales por ración
560kcal
61.0 gHidratos de carbono
15.0 gProteínas
27.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Döppekooche renano
El nombre más o menos significa pastel de olla en el dialecto renaco. Esto se refiere a una masa de patatas que se hornea en una olla pesada o cazuela.
Las patatas hariosas proporcionan mucho almidón y dan un centro blando y atado. Las patatas sólidas siguen siendo más gruesas y mantienen la masa unida menos bien.
La fécula de patata pura se asienta en el fondo. Después de que el agua ha sido drenada, se pone de nuevo en la masa y sostiene la unión.
La superficie y los bordes son de color marrón dorado fuerte, el centro está completamente expuesto al agregado y un cuchillo pinchado sale sin mezcla de patata líquida.
Sí. Freír las rebanadas gruesas en un poco de mantequilla en la sartén o calentarlas en el horno a 180 °C. Esto hará que la superficie crujiente de nuevo.
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