Usar sólo castañas sin endulzar
Las castañas de castañas vacuadas o hervidas por sí mismas son adecuadas para el estofado. La crema de castaña endulzada no es adecuada.
Cocina europea de otoño Receta
Guiso de castañas y patatas
El estofado castañas de la patata es parcialmente acolchado en lugar de puré. De este modo, permanece rústico, mientras que la fécula de patata y castañas aplastados atan naturalmente el caldo.
Tiempo total
55 min
Calorías
485 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Sombrero castañas sin salsa de crema pesada
castañas previamente vacuado ahorra tiempo y ya tiene una estructura suave y harina. Ponla en la olla después de las patatas para que no se descompongan completamente. Una pequeña parte del estofado se aplasta al final con el palo de la patata. Esto crea unión, mientras que las judías, los anillos de puerro y las piezas de cascarón se conservan.
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Recetas de otoño
Receta
Guiso de castañas y patatas
Las patatas, las castañas cocidas, el puerro y las alubias blancas forman un guiso vegetariano espeso y aromatizado con mejorana.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparación de las hortalizas
Las patatas y Zanahorias se cortan en cubos de aproximadamente 2 cm de tamaño. Puerro cortar longitudinalmente, lavar a fondo y cortar en anillos. Enjuagar las judías.
-
2
Verduras sudor
Calentar el aceite en una olla grande. Cebolla, Zanahorias y Puerro 5 minutos de sudor a calor medio sin broncear mucho.
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3
Patatas
Añadir papas, caldo, majorán y laurel. Cocer y encubrir durante 15 minutos suavemente hervir.
-
4
castañas y frijoles completar
castañas A la mitad y a la mitad, junto con los frijoles en la olla. Cocer otros 8 a 10 minutos hasta que las patatas sean suaves.
-
5
Atar el estofado
Quitar el laurel. Algunas patatas, castañas y frijoles aplastar directamente en la olla con un palo hasta que el caldo se vuelve todo.
-
6
Disfrutar del sabor
Añadir vinagre de manzana y Perejil. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar el estofado durante 5 minutos.
Consejos de cocina
Consejos para Guiso de castañas y patatas
Sólo un pedazo de palo
El puré completo hace que el estofado sea pegajoso y oculta las diferentes texturas. Pocos movimientos de polea son suficientes para la unión.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Frase 180 g de incienso en cubitos, crujiente por separado y ponlo en el estofado al servirlo.
Para una variante no vegetariana, omita primero 100 g de cubo de tocino y luego suda las verduras en la grasa saliendo.
Valores nutricionales por ración
485kcal
76.0 gHidratos de carbono
16.0 gProteínas
11.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Guiso de castañas y patatas
Sí, córtalo en cruz, arréglalo o hiervalo, y deshágalo completamente, así como de la piel interior antes de pesar 250 g.
El ácido puede retrasar la suavización de las patatas y los frijoles. Al final levanta la dulzura de la castañas sin prolongar el tiempo de cocción.
Sí. Al descongelarse, puede engordar más. Calentar lentamente y agitar un poco de caldo o agua hasta la consistencia deseada.
Los granos canelini o mantequilla son especialmente cremosos. Garbanzos también funcionan, pero dan una textura más sólida.
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