castagne - stufato di patate con Porro, fagioli bianchi, Majoran e Prezzemolo
Cucina europea autunnale Ricetta

Stufato di castagne e patate

Lo stufato di patate castagne è parzialmente schiacciato invece di purè. Così rimane rustico, mentre la fecola di patate e castagne schiacciato legano naturalmente il brodo.

5,0 su 5 da 1 valutazione
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Tempo totale 55 min
Calorie 485 kcal
Porzioni 4 porzioni
Difficoltà Facile
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

castagne in pentola senza salsa di panna pesante

castagne, precotto e vuoto, risparmia tempo e ha già una struttura morbida e polverosa. Rimettila nel pentola solo dopo le patate, per evitare che si rompano completamente. Una piccola parte dello stufato viene schiacciata con lo stufatore di patate. Questo crea un legame, mentre interi fagioli, anelli di porco e pezzi di marone vengono conservati.

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Ricetta

Stufato di castagne e patate

Patate, castagne cotte, porro e fagioli bianchi formano uno stufato vegetariano naturalmente cremoso, profumato alla maggiorana.

Ingredienti

4 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Preparazione delle verdure

    Tagliare patate e Carote in circa 2 cm di cubetti. Porro tagliare lungo, lavare accuratamente e tagliare in anelli. Lavare i fagioli.

  2. 2

    Sudare le verdure

    Riscaldare l'olio in un vaso grande. Cipolla, Carote e Porro sudare 5 minuti a caldo medio senza abbronzarli fortemente.

  3. 3

    Cuocere le patate

    Aggiungere patate, brodo, maggiore e alloro, bollire e cuocere delicatamente per 15 minuti.

  4. 4

    castagne e fagioli complementari

    castagne dimezzare grossolano e mettere insieme i fagioli nel vaso. Cuocere altri 8-10 minuti fino a quando le patate sono morbide.

  5. 5

    Lega lo stufato

    Rimuovi l'alloro. Alcune patate, castagne e fagioli direttamente nella pentola con un pungiglione fino a quando il brodo diventa semolato.

  6. 6

    Degustazione

    Mescolare l'aceto di mele e Prezzemolo. Assaggiare con sale e pepe e lasciare riposare lo stufato per 5 minuti.

Consigli di cucina

Consigli per Stufato di castagne e patate

Usare solo castagne non soddisfatto

Per lo stufato, le castagne sono naturali, sottovuoto o anche cotte. La crema di marone zuccherata non è adatta.

Solo una parte

La puratura completa rende lo stufato appiccicoso e copre le diverse texture. Pochi movimenti di pinza sono sufficienti per il legame.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Brate 180 g di tofu affumicato croccante separatamente e lo rimetti sullo stufato solo quando lo servisci.

Per una variante non vegetariana, prima saltare 100 g di lardo e poi sudare le verdure nel grasso sbucciato.

Valori nutrizionali per porzione

485kcal
76.0 gCarboidrati
16.0 gProteine
11.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Stufato di castagne e patate

Sì. Tagliateli a croce, arrostiteli o cuoceteli completamente e togliete la buccia e il rivestimento interno prima di evitare 250 g.

L'acido può ritardare la morbidezza delle patate e dei fagioli. Alla fine solleva la dolcezza della castagne senza prolungare il tempo di cottura.

Sì, può diventare più spesso quando si scongela, riscaldandolo lentamente e mescolando un po ' di brodo o acqua alla consistenza desiderata.

I chicchi di cannellini o di burro sono particolarmente cremosi. Ceci funzionano, ma creano una consistenza più solida.

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