Calentar completamente la superficie de hornear
Una hoja de metal que se calienta sólo brevemente quita el calor masa. Por lo menos 20 minutos de precalentamiento mejoran claramente la parte inferior.
Inspirado en elsasia Receta
Flammkuchen de pera y queso de cabra
Una zona de hornear muy caliente hace que el base crujiente, mientras que la pera y el queso de cabra se cocinan sólo brevemente.
Tiempo total
47 min
Calorías
560 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Flammkuchen de pera sin humedad base
Las peras deben ser maduras, pero todavía firmes. Corta delgadamente y suaviza el masa justo antes de hornear. Demasiada Crème fraîche o frutas muy jugosas, suaviza el base. Calienta bien la chapa o ladrillo y empuja el pastel de llama directamente a la superficie caliente.
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Recetas de otoño
Receta
Flammkuchen de pera y queso de cabra
El Flammkuchen crujiente se cubre con crème fraîche, láminas de pera, queso de cabra, cebolla roja y nueces.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
masa
Harina, agua, aceite de oliva y sal amasar durante 5 minutos a un masa liso. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
-
2
Precalentar fuertemente el horno
Precalentar el horno a 250 °C con chapa o ladrillo invertido. Deje calentar por completo durante al menos 20 minutos.
-
3
Prepare el revestimiento
Cortar las peras en las columnas muy finas. Anillos de cebolla, queso de cabra, Nueces y tomillo.
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4
masa
masa a la mitad y enrollar muy delgadamente sobre papel de hornear. Tapear delgado cada vez con Crème fraîche y cepillar con pera, Cebolla y queso.
-
5
Hornear caliente
Hornear pasteles de llama uno tras otro durante 10 a 12 minutos en la superficie caliente hasta que el borde y la parte inferior estén bien descoloridos.
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6
Finalizar
Espolvorear con nueces, tomillo, poca miel y pimienta negra y servir inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Flammkuchen de pera y queso de cabra
Mantener el revestimiento delgado
El pastel de llama vive de un base crujiente. Una capa de crema fina y sólo una capa de fisuras de peras son suficientes.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Agrega 80 g de tiras finas de tocino y reduce el queso de cabra a 100 g y sal adicional.
Reemplaza el queso de cabra por 100 g de queso azul suave y usa algunas agujas de romero finamente cortadas en lugar de tomillo.
Valores nutricionales por ración
560kcal
65.0 gHidratos de carbono
17.0 gProteínas
26.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Flammkuchen de pera y queso de cabra
Las variedades sólidas y aromáticas, como la Conferencia o Abate Fetel, se pueden cortar delgadamente y conservar su forma al hornear brevemente.
El horno o la chapa no era lo suficientemente caliente, el masa demasiado grueso o el revestimiento demasiado húmedo y demasiado exuberante.
Sí. Enfríelo bien cubierto hasta un día y déjalo tomar temperatura ambiente unos 30 minutos antes de desenroscarse.
Una ensalada de ensalada de campo y un viñaigreto agrícola compensa bien el queso, la miel y la pera.
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