Perillas de forma suelta
Mezcle la picada sólo hasta que se distribuyan todos los ingredientes, forme con las manos mojadas y no presione firmemente para mantener jugosas las perillas de Königsberg.
Alemana Receta
Albóndigas de Königsberg
Exprimir los rollos y mezclarlos libremente con la carne picada, el huevo, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta. Formar las albóndigas del mismo tamaño con las manos húmedas y no presione demasiado duro. Calentar el caldo con la hoja de laurel. Cocine las albóndigas a fuego bajo, no hierva hasta que burbujee. Mezcle la mantequilla y la harina en un roux ligero, batir hasta que quede suave con el caldo y la crema. Añadir las alcaparras y un poco de salmuera, sazonar con limón, sal, pimienta y nuez moscada.
Tiempo total
1 h 5 min
Calorías
540 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Konigsberg obstruye paso a paso
Calentar el caldo con hoja de laurel. Cocine las perillas a fuego bajo, no hierva hasta que burbujee. Mezcle la mantequilla y la harina en un roux ligero, revuelva con el caldo y crema hasta que esté suave. Añadir las alcaparras y un poco de salmuera, sazonar con limón, sal, pimienta y nuez moscada. Calentar las perillas en la salsa.
Cenas rápidas
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Albóndigas de Königsberg
Exprimir los rollos y mezclarlos libremente con la carne picada, el huevo, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta. Formar el dumpling de igual tamaño con las manos húmedas y no presione demasiado duro.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Mezclar la mezcla
Presione los rollos y mézclelos con la carne picada, el huevo, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta.
-
2
Botones de moldeo
Forma bolas de igual tamaño con las manos mojadas y no presiones demasiado.
-
3
cocinar suavemente la cocción
Calentar el caldo con la hoja de laurel. Cocine las perillas a fuego lento, no hierva burbujeando.
-
4
Salsa de cocina
Mezcle la mantequilla y la harina en un roux ligero, luego revuelva con el caldo de cocción y crema hasta que esté suave.
-
5
Sazonar al gusto
Agrega las alcaparras y un poco de salmuera, sazona con limón, sal, pimienta y nuez moscada y calienta las perillas en la salsa.
Consejos de cocina
Consejos para Albóndigas de Königsberg
No hierva el caldo burbujeando
El caldo sólo debe moverse ligeramente, pero el hervor fuerte puede romper las perillas y hacer que su superficie se seque en lugar de que sea uniformemente tierna.
Añadir alcaparras y limón
Revuelva las alcaparras, la salmuera y el jugo de limón en la salsa y la acidez típica y el sabor de alcaparra fina permanecerán claramente visibles.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la ternera picada por la mitad, los sabores serán más finos, y un filete de anchoa finamente picado añadirá el condimento tradicional.
Utilice sólo 50 mililitros de crema y llene el líquido restante con el caldo. Una yema de huevo puede redondear la salsa fuera del fuego de cocción.
Valores nutricionales por ración
540kcal
28.0 gHidratos de carbono
34.0 gProteínas
31.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Albóndigas de Königsberg
A menudo el bollo está demasiado mojado o la mezcla no se ha unido lo suficiente. Apriete bien el bollo y cocine una pequeña lop de muestra en el caldo.
Dependiendo del tamaño, tardan entre 15 y 20 minutos en hervir en el caldo. Se cocinan cuando ya no son rosados en el interior y se sienten firmes.
Las versiones clásicas a menudo contienen anchoa finamente picada en la masa de carne. No sabe a pescado, pero mejora el condimento más tarde; la receta también tiene éxito sin él.
Ambos se pueden cocinar un día antes. Enfriar las perillas en un poco de caldo y añadirlas a la salsa de alcaparra sólo cuando estén calientes, para que no se sequen.
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