Wenn der Vorrat die Richtung vorgibt, hilft diese Kategorie beim Sortieren. Wähle eine Hauptzutat und finde Rezepte, die dazu wirklich passen.
Themen
Fleisch: Kurzbraten, Schmoren, Hackfleisch, Ofengerichte und Suppen brauchen unterschiedliche Hitze und Ruhezeiten.
Nudeln: Pasta, asiatische Nudeln, Aufläufe, Suppen und One-Pot-Ideen decken viele Kochmomente ab.
Reis: Reis passt zu Currys, Bowls, Pfannen, Suppen, Salaten und süßen Gerichten.
Kartoffeln: Kartoffeln funktionieren als Suppe, Gratin, Salat, Puffer, Bratkartoffeln oder Beilage.
Fisch: Fisch gelingt am besten, wenn Hitze, Garzeit und Säure zur Sorte passen.
Meeresfrüchte: Garnelen, Muscheln und andere Meeresfrüchte brauchen meist kurze Garzeiten und klare Würzung.
Frucht: Ob Dessert, Salat, Frühstück oder herzhafter Kontrast: Früchte bringen Süße, Säure und Saftigkeit.
Gemüse: Gemüse kann Hauptgericht, Beilage, Suppe, Salat oder Ofengericht sein.
Hülsenfrüchte: Linsen, Bohnen, Kichererbsen und Erbsen bringen Protein, Textur und gute Vorratsküche.
Käse: Käse kann Füllung, Kruste, Sauce, Topping oder cremiger Mittelpunkt sein.
Rezepte
Wassermelone und Gurke werden mit Feta, Minze und Limetten-Vinaigrette gemischt und mit gerösteten Pinienkernen bestreut. Melone und Gurke gut abtropfen lassen und erst kurz vor dem Servieren salzen, sonst sammelt sich zu viel Flüssigkeit.
Ein einfaches Erdbeer-Tiramisu im Glas mit Mascarpone, Quark, Löffelbiskuits, Orangensaft und frischen Erdbeeren. Das Dessert ist ohne Ei, gut vorzubereiten und ideal für den Sommer.
Lammhaxen werden kräftig angebraten und mit Wurzelgemüse, Rotwein, Fond und Kräutern langsam weich geschmort. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst; die Sauce wird erst nach dem Schmoren reduziert und abgeschmeckt.
Vanillesahne wird mit Gelatine gebunden, in Gläser gefüllt und nach dem Kühlen mit einer frischen Erdbeersauce serviert. Gelatine darf nicht kochen; die Erdbeersauce kommt erst auf die vollständig gelierte Creme.
Frühlingszwiebeln und Ziegenkäse kommen auf den Tarteboden und werden mit Eier-Sahne-Guss, Thymian und wenig Honig gebacken. Der Boden bleibt knuspriger, wenn die Frühlingszwiebeln kurz angeschwitzt und der Guss nicht bis über den Rand gefüllt wird.
Ein weicher Hefeteig wird nach dem Gehen ausgerollt, mit Quark, Aprikosenkonfitüre und Mandeln gefüllt, aufgerollt und zum Kranz geflochten. Die Füllung nicht bis an den Rand streichen und die Rolle vor dem Einschneiden kurz kühlen, damit der Kranz seine Form hält.
Bärlauch wird fein geschnitten und mit Frischkäse, Joghurt, Zitrone und Olivenöl zu einem streichfähigen Aufstrich verrührt. Bärlauch nicht warm verarbeiten und den Aufstrich vor dem Nachsalzen kurz ziehen lassen, weil Frischkäse bereits Würze mitbringt.
Räucherlachs wird mit Gurke und Zitrone angerichtet, dazu kommt eine emulgierte Sauce aus Dill, Senf, Honig und Olivenöl. Die Sauce sollte süß, säuerlich und senfig ausbalanciert sein; den Lachs erst kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.
Junge Kartoffeln werden in der Schale gekocht, noch warm mit Essig-Senf-Dressing mariniert und später mit Ei, Radieschen und Kräutern gemischt. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf, während Eier und Radieschen erst nach dem Abkühlen dazukommen.
Geraspelte Karotten werden mit Eiern, Öl und Zucker verrührt, Mehl, Mandeln, Zimt und Backpulver werden nur kurz untergehoben und als Muffins gebacken. Karotten fein raspeln und den Teig nach Zugabe des Mehls nicht lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
Vorgegarter weißer Spargel wird in Schinken gewickelt, mit einer Senf-Sahne-Sauce übergossen und unter Gouda gratiniert. Der Spargel sollte gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert und der Käse tatsächlich bräunt.
Blattsalat, Radieschen, Gurke und gekochte Eier werden mit einer Vinaigrette aus Öl, Apfelessig und Senf angerichtet. Salat und Gemüse müssen trocken sein, und das Dressing kommt erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.
Ein Hefeteig aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker und Butter wird mit Rosinen und Orange geknetet, nach der Gehzeit geformt und mit Mandeln gebacken. Milch nur lauwarm verwenden und Rosinen gut abtrocknen; der Teig braucht vor und nach dem Formen ausreichend Gehzeit.
Möhren, Zwiebel und Ingwer werden angeschwitzt, in Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch fein püriert. Ingwer zunächst sparsam dosieren und die Süße der Möhren am Ende mit Zitronensaft und Salz ausgleichen.
Die Lammkeule wird mit Knoblauch, Rosmarin und Zitrone gewürzt, mit Fond langsam gegart und zusammen mit Rosmarinkartoffeln fertig gebräunt. Ein Fleischthermometer und die Ruhezeit nach dem Ofen sind zuverlässiger als eine starre Minutenangabe.
Quicheteig wird mit grünem Spargel und Frühlingszwiebeln belegt, mit Eier-Sahne-Guss bedeckt und unter Bergkäse gebacken. Spargel und Zwiebeln kurz vorgaren und ausdampfen lassen, damit der Boden knusprig und der Guss schnittfest wird.
Hart gekochte Eier werden halbiert, die Eigelbe mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kräutern cremig gerührt und zurück in die Eiweißhälften gefüllt. Die Füllung wird glatt, wenn die Eigelbe fein zerdrückt sind; Zitronensaft und Salz erst danach dosieren.
Geraspelte Karotten, Walnüsse, Öl und ein gewürzter Rührteig werden saftig gebacken und erst vollständig abgekühlt mit Frischkäsefrosting bestrichen. Das Frosting bleibt fest, wenn Kuchen und Frischkäse kühl sind und der Puderzucker nur kurz eingerührt wird.
Eierlikör-Tiramisu ist ein cremiges Osterdessert ohne Backen. Mascarpone, Quark, Eierlikör, Espresso und Löffelbiskuits werden geschichtet und mehrere Stunden kalt gestellt.
Lammkoteletts werden scharf angebraten, mit einer Kruste aus Kräutern, Knoblauch und Bröseln belegt und kurz im Ofen fertig gegart. Nach dem Garen braucht das Fleisch einige Minuten Ruhe, damit Saft und rosa Kern erhalten bleiben.
Flammkuchenteig wird dünn mit Schmand bestrichen und mit Spargel, roter Zwiebel und Ziegenkäse sehr heiß gebacken. Dünne Spargelstücke und ein vollständig vorgeheiztes Blech sorgen dafür, dass Teig und Belag gleichzeitig gar werden.
Glasnudeln, Gemüse, Kräuter und gebratener Tofu werden in kurz eingeweichtes Reispapier gerollt und mit Erdnussdip serviert. Reispapier nur wenige Sekunden befeuchten und mit Abstand ablegen, damit es elastisch bleibt statt zu reißen oder zu kleben.
Aus Mehl, Eiern, Milch und Kräutern werden dünne Pfannkuchen gebacken und mit gebratenem Spargel sowie Zitronen-Frischkäse gefüllt. Den Teig kurz quellen lassen und die Pfanne nur mäßig erhitzen, damit die Kräuterpfannkuchen biegsam bleiben.
Rhabarber wird mit Vanille und wenig Flüssigkeit weich gedünstet, die Erdbeeren ziehen erst nach dem Kochen im heißen Kompott nach. So behalten die Erdbeeren Stücke und Aroma, während der Rhabarber die gewünschte sämige Konsistenz liefert.
Rhabarber wird mit Zucker, Vanille und Zitronensaft in die Form gegeben und unter mürben Haferflockenstreuseln gebacken. Die Streusel werden besonders knusprig, wenn die Butter kalt bleibt und nur kurz mit Mehl und Haferflocken verknetet wird.