Wenn der Vorrat die Richtung vorgibt, hilft diese Kategorie beim Sortieren. Wähle eine Hauptzutat und finde Rezepte, die dazu wirklich passen.
Themen
Fleisch: Kurzbraten, Schmoren, Hackfleisch, Ofengerichte und Suppen brauchen unterschiedliche Hitze und Ruhezeiten.
Nudeln: Pasta, asiatische Nudeln, Aufläufe, Suppen und One-Pot-Ideen decken viele Kochmomente ab.
Reis: Reis passt zu Currys, Bowls, Pfannen, Suppen, Salaten und süßen Gerichten.
Kartoffeln: Kartoffeln funktionieren als Suppe, Gratin, Salat, Puffer, Bratkartoffeln oder Beilage.
Fisch: Fisch gelingt am besten, wenn Hitze, Garzeit und Säure zur Sorte passen.
Meeresfrüchte: Garnelen, Muscheln und andere Meeresfrüchte brauchen meist kurze Garzeiten und klare Würzung.
Frucht: Ob Dessert, Salat, Frühstück oder herzhafter Kontrast: Früchte bringen Süße, Säure und Saftigkeit.
Gemüse: Gemüse kann Hauptgericht, Beilage, Suppe, Salat oder Ofengericht sein.
Hülsenfrüchte: Linsen, Bohnen, Kichererbsen und Erbsen bringen Protein, Textur und gute Vorratsküche.
Käse: Käse kann Füllung, Kruste, Sauce, Topping oder cremiger Mittelpunkt sein.
Rezepte
Rinderhack wird kräftig angebraten und mit Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürzen, Tomaten, Bohnen und Mais zu einem dicken Party-Chili gekocht. Hack portionsweise bräunen und das Chili offen einkochen lassen; Bohnen erst nach dem Anrösten der Gewürze zugeben.
Vorgegarte Kartoffeln, Champignons, Paprika, Mais und Gurken werden portionsweise in Raclettepfännchen gelegt und unter Käse überbacken. Feuchte Zutaten gut abtropfen lassen und die Pfännchen nicht zu hoch füllen, damit der Käse bräunt.
Bergkäse und Emmentaler werden portionsweise in heißem Weißwein geschmolzen und mit Knoblauch sowie angerührter Stärke gebunden. Käse bei mittlerer Hitze einrühren und nicht sprudelnd kochen, sonst kann sich das Fett von der Masse trennen.
Blätterteig wird mit Pesto, Parmesan und getrockneten Tomaten bestrichen, aufgerollt, gekühlt und in Scheiben knusprig gebacken. Eine kurze Kühlzeit stabilisiert die Rolle; ein scharfes Messer verhindert, dass die Schnecken beim Schneiden zusammengedrückt werden.
Mürbeteig wird in kleine Formen gedrückt und mit angeschwitztem Lauch, Eier-Sahne-Guss und Gouda gebacken. Lauch vor dem Füllen ausdampfen lassen und die Förmchen nicht überfüllen, damit Boden und Guss sauber garen.
Hackfleisch wird mit Ei, Bröseln, Zwiebel, Senf und Petersilie gemischt, zu kleinen Frikadellen geformt und rundum gebraten. Die Masse nur kurz mischen und eine Probefrikadelle braten, bevor die übrige Würzung festgelegt wird.
Glühwein wird mit Orange, Zimt und Sternanis reduziert, während Vanillesahne mit Gelatine gebunden und später mit der abgekühlten Glühweinschicht kombiniert wird. Gewürze nach dem Ziehen entfernen und Gelatine niemals kochen; beide Schichten müssen vor dem Zusammensetzen ausreichend abgekühlt sein.
Quark, Butter, Mehl, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Stollengewürz werden zu kleinen Stücken geformt und gebacken. Den Teig nur kurz kneten und das warme Konfekt mit Butter bestreichen, bevor reichlich Puderzucker daraufkommt.
Ein Spekulatiusboden wird mit einer Frischkäse-Quark-Füllung gebacken und nach vollständigem Abkühlen mit Zimt vollendet. Füllung nur glatt rühren und den Kuchen langsam abkühlen lassen, damit Oberfläche und Konsistenz gleichmäßig bleiben.
Äpfel werden ausgehöhlt, mit Marzipan, Mandeln, Rosinen und Zimt gefüllt und mit Butter im Ofen weich gebacken. Den Boden der Äpfel nicht durchstechen und nur so lange backen, bis das Fruchtfleisch weich ist, die Schale aber hält.
Maronen, Zwiebel und Kartoffel werden mit Weißwein und Gemüsebrühe weich gekocht, püriert und mit Sahne sowie Thymian vollendet. Weißwein vollständig einkochen lassen und die Sahne erst nach dem Pürieren zugeben, damit die Suppe rund statt alkoholisch schmeckt.
Blanchierter Rosenkohl wird mit Sahne, Milch und Muskat in die Form gegeben und unter Bergkäse sowie Bröseln goldbraun gratiniert. Rosenkohl nur knapp vorgaren und gut ausdampfen lassen, damit er im Ofen nicht weich und die Sauce nicht dünn wird.
Dünne Fleischstücke, Brokkoli und vorgegarte Kartoffeln werden am Tisch portionsweise in heißer Rinderbrühe gegart und mit Kräuter- sowie Senfdip gegessen. Die Brühe muss sanft kochen, rohes Fleisch braucht getrennte Teller und Geflügel muss vollständig durchgaren.
Vorgegarte Kartoffeln, Paprika, Champignons und Mais werden in Pfännchen verteilt und unter Raclettekäse überbacken. Wässriges Gemüse klein schneiden und gut abtropfen lassen, damit der Käse bräunt statt in Flüssigkeit zu schwimmen.
Entenbrüste werden auf der Hautseite langsam ausgelassen und knusprig gebraten, ruhen anschließend und werden mit reduzierter Orangensauce serviert. Die Haut kalt in die Pfanne legen und das Fett regelmäßig abgießen; erst nach der Ruhezeit quer zur Faser aufschneiden.
Gegarte Linsen, geröstete Walnüsse, gebratene Champignons, Haferflocken, Ei und Kräuter werden zu einer formbaren Masse gemischt und als Nussbraten gebacken. Pilze trocken braten und die Masse vor dem Formen quellen lassen; sie soll zusammenhalten, aber nicht fest gepresst werden.
Lachsfilets werden mit einer Mischung aus Honig, Senf, Dill und Bröseln bestrichen und im Ofen saftig gegart. Die Kruste darf bräunen, während der Lachskern noch glasig bleibt; bei dünnen Filets die Garzeit früh prüfen.
Kartoffelscheiben werden noch warm mit heißer Brühe, Essig, Öl, Senf, Zwiebel und Gurke mariniert und mit Würstchen serviert. Brühe schrittweise zugeben, weil Kartoffelsorten unterschiedlich viel aufnehmen; der Salat soll saftig, nicht suppig werden.
Rinderrouladen werden mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebel gefüllt, angebraten und in Fond langsam weich geschmort. Die Rouladen eng binden und rundum bräunen; fertig sind sie, wenn eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch gleitet.
Die Gans wird mit Apfel, Zwiebel und Beifuß gefüllt, langsam gebraten und wiederholt mit austretendem Bratensaft begossen; Rotkohl gart separat. Fett regelmäßig abgießen, die Kerntemperatur an der Keule prüfen und die Gans vor dem Tranchieren ruhen lassen.
Lebkuchen-Tiramisu ist ein festliches Dessert ohne Backen mit Lebkuchen, Mascarpone-Quark-Creme, Kaffee, Kakao, Zimt und Orange. Es lässt sich sehr gut vorbereiten.
Feldsalat mit Granatapfel ist ein festlicher Wintersalat ohne Herd. Feldsalat, Granatapfelkerne, Orange, Walnüsse, Feta und Honigsenf-Dressing sorgen für Frische auf dem Weihnachtstisch.
Vanillesahne wird mit Gelatine gebunden, im Glas gekühlt und mit einer kurz gekochten Himbeersauce bedeckt. Die Gelatine nur in heißer, nicht kochender Sahne lösen und die Sauce abkühlen lassen, bevor sie auf die feste Creme kommt.
Apfelspalten werden paarweise mit Erdnussbutter zusammengesetzt und mit Erdbeerzungen, Sonnenblumenkern-Zähnen und Augen dekoriert. Zitronensaft schützt die Schnittflächen vor dem Braunwerden; nicht zu viel Erdnussbutter verwenden, damit die Münder halten.
Kürbispüree wird mit Eiern, Joghurt, Öl und Zucker verrührt, dann werden Mehl, Zimt und Backpulver nur kurz untergehoben. Zu langes Rühren macht Muffins zäh; die Mulden werden nur etwa zu zwei Dritteln gefüllt.