Füllung trocken halten
Tofu und Gemüse enthalten viel Wasser. Sorgfältiges Ausdrücken verhindert eine lose Füllung und aufgeweichte Nähte.
Koreanisch Rezept
Koreanische Mandu
Alle wasserreichen Zutaten werden vor dem Mischen gründlich ausgedrückt. Dadurch bleibt die Füllung gebunden und weicht die dünnen Teighüllen nicht auf.
Gesamtzeit
1 Std. 15 Min.
Kalorien
540 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Gedämpfte koreanische Teigtaschen mit Fleisch und Tofu
Mandu unterscheiden sich durch ihre vielseitige Füllung aus Fleisch, Tofu, Gemüse und häufig Glasnudeln von vielen anderen Teigtaschen. Der wichtigste Arbeitsschritt ist das Entwässern: Tofu, gesalzener Kohl und blanchierte Sprossen müssen trocken sein. So lässt sich die Füllung dicht einpacken, ohne dass die Nähte während des Dämpfens aufgehen.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Koreanisch
Kochrezept
Koreanische Mandu
Koreanische Mandu werden mit Schweinefleisch, Tofu, Kohl, Mungbohnensprossen, Glasnudeln und Schnittknoblauch saftig gefüllt und schonend gedämpft.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Wasserreiche Zutaten vorbereiten
Kohl mit Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Sprossen 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Beides getrennt sehr gründlich ausdrücken.
-
2
Füllung binden
Hackfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer 2 Minuten rühren, bis es leicht klebrig wird. Tofu, Kohl, Sprossen, Glasnudeln und Schnittknoblauch einarbeiten.
-
3
Probefüllung garen
Einen Teelöffel Füllung in einer kleinen Pfanne vollständig durchbraten und abschmecken. Erst danach die rohen Mandu füllen.
-
4
Teigtaschen schließen
Etwa 20 g Füllung auf jedes Blatt setzen. Rand dünn mit Wasser befeuchten, zur Halbmondform schließen und die Enden für die typische runde Form zusammenführen.
-
5
Dämpfer vorbereiten
Dämpfeinsatz mit gelochtem Backpapier oder Kohlblättern auslegen. Mandu mit etwas Abstand einsetzen, damit der Dampf rundum zirkulieren kann.
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6
Mandu vollständig dämpfen
Über kräftig siedendem Wasser 10 bis 12 Minuten dämpfen. Die Fleischfüllung in der Mitte einer Probe muss mindestens 71 °C erreichen.
-
7
Dip mischen und servieren
Sojasauce, Reisessig und optional Gochugaru verrühren. Mandu kurz ausdampfen lassen und noch heiß mit dem Dip servieren.
Küchenwissen
Tipps für Koreanische Mandu
Teigblätter abdecken
Mandu-Hüllen trocknen in wenigen Minuten aus und reißen dann beim Falten. Immer nur einzelne Blätter unter dem Tuch hervorholen.
Varianten
So passt du das Rezept an
120 g Kohl durch sehr gut ausgedrücktes, fein gehacktes Kimchi ersetzen. Salz und Sojasauce danach vorsichtiger dosieren.
Gedämpfte Mandu abkühlen lassen und in wenig Öl auf zwei Seiten goldbraun braten. Rohe Mandu können auch kombiniert gebraten und gedämpft werden.
Nährwerte pro Portion
540kcal
54.0 gKohlenhydrate
31.0 gProtein
23.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Koreanische Mandu
Ausgedrückter Tofu macht Mandu saftig und locker, ohne den Fleischgeschmack zu überdecken. Gleichzeitig nimmt er Sojasauce und Sesamöl gut auf.
Ja. Einzeln auf einem Blech hart frieren und danach verpacken. Gefroren direkt dämpfen und etwa drei bis vier Minuten zusätzliche Garzeit einplanen.
Zu viel oder zu feuchte Füllung belastet die Naht. Rand sauber halten, sparsam befeuchten und jede Tasche ohne eingeschlossene Luft fest verschließen.
Quadratische Wan-Tan-Blätter funktionieren technisch, sind oft aber kleiner und dünner. Runde Mandu- oder Gyoza-Hüllen ergeben die passendere Form.
Die Hülle wirkt leicht durchscheinend und die Fleischfüllung erreicht mindestens 71 °C. Nur die Farbe der Hülle ist kein sicherer Garindikator.
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