Sud nicht stark kochen
Sprudelndes Wasser zieht das Fleisch zusammen und macht die Oberfläche trocken. Sanftes Simmern gart Fett und Bindegewebe gleichmäßiger.
Koreanisch Rezept
Bossam
Ein aromatischer Doenjang-Sud gart den Schweinebauch knapp unter dem Siedepunkt. Kurzes Ruhen im Sud hält das Fleisch saftig und erleichtert dünnes Schneiden.
Gesamtzeit
1 Std. 45 Min.
Kalorien
710 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Koreanischer Schweinebauch zum Einwickeln
Bossam beschreibt das Einwickeln von gegartem Schweinefleisch mit Blättern und würzigen Beilagen. Anders als Samgyeopsal wird der Schweinebauch hier nicht gegrillt, sondern als Suyuk sanft in einem aromatischen Sud gegart. Ein guter Bissen enthält Fleisch, knackiges Blattgemüse, Kimchi und nur wenig Ssamjang. Dadurch treffen Fett, Säure, Frische und fermentierte Würze aufeinander.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Koreanisch
Kochrezept
Bossam
Bossam serviert sanft gegarten, saftigen Schweinebauch in Salat- und Kohlblättern mit Kimchi, Knoblauch, Chili und kräftigem Ssamjang.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Sud aufkochen
Wasser mit Doenjang, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörnern in einem breiten Topf aufkochen.
-
2
Schweinebauch sanft garen
Fleisch einlegen, erneut knapp aufkochen und die Hitze sofort reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 55 bis 65 Minuten sanft simmern, nicht sprudelnd kochen.
-
3
Zartheit und Temperatur prüfen
Ein Messer soll mit wenig Widerstand in das Fleisch gleiten; im Kern sollten mindestens 75 °C erreicht sein. Sehr dicke Stücke bei Bedarf 10 Minuten länger garen.
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4
Im Sud ruhen lassen
Topf vom Herd ziehen und den Schweinebauch 10 Minuten im Sud ruhen lassen. Anschließend herausheben und die Oberfläche trocken tupfen.
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5
Quer zur Faser schneiden
Fleisch in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zu dicke Stücke dominieren den Wrap, zu dünne zerfallen leicht.
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6
Beilagen anrichten
Kohl- und Salatblätter, Kimchi, Ssamjang, Knoblauch und Chili in getrennten Schalen auf den Tisch stellen. Das Fleisch warm auf einer Platte anrichten.
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7
Bossam richtig essen
Je ein Blatt mit einer Fleischscheibe, wenig Ssamjang, Kimchi und optional Knoblauch sowie Chili belegen, kompakt falten und als einen Bissen essen.
Küchenwissen
Tipps für Bossam
Erst nach dem Ruhen schneiden
Zehn Minuten im heißen Sud gleichen die Temperatur aus und halten mehr Saft im Fleisch, wenn es anschließend aufgeschnitten wird.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schweinebauch durch ein gleich schweres Stück Nacken ersetzen. Das Ergebnis ist etwas magerer, bleibt aber durch die Marmorierung saftig.
Eine milde Sauce aus geriebenem Knoblauch, Reissirup, Reisessig und wenig Sojasauce anrühren und sparsam über das geschnittene Fleisch geben.
Nährwerte pro Portion
710kcal
19.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
56.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Bossam
Suyuk bezeichnet das gegarte, aufgeschnittene Fleisch. Bossam ist die Servierweise, bei der dieses Fleisch mit Blättern, Kimchi und Würzpaste eingewickelt wird.
Die fermentierte Paste würzt den Sud und mildert den kräftigen Schweinegeruch. Das Fleisch schmeckt danach herzhaft, aber nicht wie ein Doenjang-Eintopf.
Nein. Frische Salat- oder Kohlblätter funktionieren. Leicht gesalzene, abgespülte Kohlblätter sind weicher und entsprechen einer verbreiteten Servierweise.
Das Fleisch kann einige Stunden vorher gegart werden. Am saftigsten bleibt es ungeschnitten in etwas Sud und wird vor dem Servieren langsam erwärmt.
Typisch sind eine Scheibe Fleisch, Kimchi oder Rettichsalat, wenig Ssamjang und optional Knoblauch sowie Chili. Zu viel Füllung verdeckt den Ausgleich der Komponenten.
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