Chunjang kontrolliert rösten
Die Paste verliert rohe Bitterkeit, darf aber nicht verbrennen. Mittlere Hitze und ständiges Rühren sind hier wichtiger als starke Bräunung.
Koreanisch Rezept
Jjajangmyeon
Chunjang wird zuerst in Öl geröstet, damit die Paste runder und weniger bitter schmeckt. Eine Stärkemischung bindet die Gemüsesauce erst kurz vor dem Servieren.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
760 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce
Jjajangmyeon entwickelte sich aus chinesischen Wurzeln zu einem eigenständigen koreanischen Alltagsgericht. Seine Sauce basiert auf Chunjang, einer dunklen fermentierten Paste aus Weizen und Sojabohnen. Die Paste muss in Öl gebraten werden, bevor Brühe und Gemüse dazukommen. Kartoffelstärke sorgt anschließend für den typischen Glanz und dafür, dass die kräftige Sauce an den dicken Weizennudeln haftet.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Nudeln
Kochrezept
Jjajangmyeon
Jjajangmyeon sind koreanisch-chinesische Weizennudeln mit glänzender schwarzer Chunjang-Sauce, Schweinefleisch, viel Zwiebel, Kohl, Zucchini und Kartoffel.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Chunjang rösten
Drei Esslöffel Öl im Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Chunjang 3 Minuten unter ständigem Rühren darin braten, dann samt Öl in eine Schüssel geben.
-
2
Schweinefleisch bräunen
Restliches Öl in den Wok geben und Schweinefleisch 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten, bis die Würfel rundum Farbe haben.
-
3
Gemüse gestaffelt braten
Kartoffeln und Zwiebeln 4 Minuten mitbraten. Kohl sowie Zucchini zufügen und weitere 3 Minuten rühren.
-
4
Sauce köcheln
Geröstetes Chunjang und Zucker unterrühren, Brühe angießen und aufkochen. 12 bis 15 Minuten offen köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
-
5
Glänzend binden
Kartoffelstärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren langsam in die kochende Sauce geben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie dick und glänzend ist.
-
6
Nudeln separat kochen
Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Wasser bissfest garen. Gründlich abgießen und direkt auf vier große Schalen verteilen.
-
7
Sauce auflegen und mischen
Heiße Jjajang-Sauce großzügig auf die Nudeln geben und mit Gurkenstreifen garnieren. Erst am Tisch gründlich mischen, bis alle Nudeln dunkel überzogen sind.
Küchenwissen
Tipps für Jjajangmyeon
Stärke kalt anrühren
Kartoffelstärke klumpt in warmer Flüssigkeit. Erst mit kaltem Wasser glattrühren und unmittelbar vor dem Eingießen nochmals aufrühren.
Varianten
So passt du das Rezept an
Weniger Brühe verwenden und die Sauce ohne Stärkebindung direkt im Wok braten. Gemüse bleibt knackiger und die Sauce wird konzentrierter.
Schweinefleisch durch 400 g Garnelen und Tintenfisch ersetzen. Seafood erst in den letzten 3 bis 4 Minuten vollständig garen.
Nährwerte pro Portion
760kcal
105.0 gKohlenhydrate
31.0 gProtein
25.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Jjajangmyeon
Chunjang ist eine sehr dunkle koreanische Paste aus fermentiertem Weizen und Sojabohnen. Sie ist nicht identisch mit chinesischer gelber Bohnenpaste oder schwarzer Bohnensauce aus dem Glas.
Das Braten in Öl mildert rohe, bittere Noten und macht die Paste aromatischer. Manche Produkte sind bereits vorgeröstet; die Verpackung gibt darüber Auskunft.
Frische koreanische Jjajangmyeon-Nudeln sind dick und elastisch. Alternativ eignen sich frische Udon besser als dünne Eiernudeln.
Kartoffelstärke bindet beim Erkalten stärker. Beim Erwärmen etwas Wasser ergänzen und die Sauce unter Rühren wieder glatt machen.
Es entstand aus chinesischen Nudeln mit fermentierter Paste, wurde in Korea jedoch deutlich verändert und gilt heute als koreanisch-chinesischer Klassiker.
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