Brühe fast anfrieren lassen
Kleine Eiskristalle halten die Schale lange kalt. Die Brühe darf dabei nicht zu einem festen Block gefrieren.
Koreanisch Rezept
Mul Naengmyeon
Die Rinderbrühe wird vollständig gekühlt und entfettet, dann mit Dongchimi-Sud fein säuerlich abgeschmeckt. Die Nudeln garen erst unmittelbar vor dem Essen.
Gesamtzeit
5 Std. 15 Min.
Kalorien
560 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Koreanische kalte Buchweizennudeln in klarer Brühe
Mul bedeutet Wasser und unterscheidet diese Naengmyeon von der saucenbasierten Bibim-Variante. Die Schale soll wirklich kalt sein, doch die Brühe bleibt fein und nicht aggressiv süß-sauer. Eine Mischung aus klarer Rinderbrühe und Dongchimi-Sud bringt Körper, Fermentationssäure und Frische. Naengmyeon-Nudeln sind sehr lang und elastisch; in Korea werden sie auf Wunsch vor dem Essen mit der Schere gekürzt.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Nudeln
Kochrezept
Mul Naengmyeon
Mul Naengmyeon serviert elastische Buchweizennudeln in eiskalter Rind-Dongchimi-Brühe mit Gurke, koreanischer Birne, Rettich und gekochtem Ei.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Rindfleisch kalt ansetzen
Rindfleisch mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Pfefferkörnern langsam aufkochen. Entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
-
2
Klare Brühe köcheln
Hitze reduzieren und die Brühe 75 bis 90 Minuten nur leicht simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
-
3
Filtern, kühlen und entfetten
Brühe durch ein feines Sieb gießen, auf etwa 1,2 Liter einkochen oder mit Wasser ergänzen. Rasch abkühlen und mindestens 3 Stunden kalt stellen; festes Fett abheben.
-
4
Brühe fein abschmecken
Kalte Rinderbrühe mit Dongchimi-Sud, Reisessig, Zucker und Suppen-Sojasauce verrühren. Sie soll mild säuerlich und leicht salzig schmecken. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
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5
Toppings vorbereiten
Abgekühltes Rind dünn quer zur Faser schneiden. Gurke, Birne, Rettich und Eier bereitstellen und vier Servierschalen vorkühlen.
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6
Nudeln sehr kurz garen
Naengmyeon nach Packungsangabe meist nur 1 bis 3 Minuten kochen. Sofort abgießen und unter eiskaltem Wasser gründlich reiben, bis die Oberfläche nicht mehr klebt.
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7
Eiskalt anrichten
Nudeln gut ausdrücken und auf die Schalen verteilen. Brühe angießen, Toppings auflegen und nach Wunsch mit Essig oder koreanischem Senf nachwürzen.
Küchenwissen
Tipps für Mul Naengmyeon
Lange Nudeln bei Bedarf kürzen
Naengmyeon sind ausgesprochen elastisch. Ein bis zwei Schnitte in der Schale erleichtern das Essen, ohne die Textur zu zerstören.
Varianten
So passt du das Rezept an
Brühe weglassen und die kalten Nudeln mit einer Sauce aus Gochujang, Gochugaru, Essig, Birne, Knoblauch und Reissirup mischen.
Eine hochwertige ungesalzene Rinderbrühe vollständig kühlen und mit Dongchimi-Sud abschmecken. Geschmack und Gelatinegehalt fallen etwas leichter aus.
Nährwerte pro Portion
560kcal
78.0 gKohlenhydrate
35.0 gProtein
13.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Mul Naengmyeon
Mul Naengmyeon schwimmt in kalter Brühe. Bibim Naengmyeon wird ohne viel Flüssigkeit mit einer scharf-süßen Chilisauce vermischt.
Dongchimi ist mildes Rettich-Wasserkimchi. Sein klarer fermentierter Sud bringt feine Säure und wird traditionell mit Fleischbrühe kombiniert.
Spezielle Naengmyeon-Nudeln bestehen je nach Stil aus Buchweizen plus Stärke. Reine Soba schmecken gut, besitzen aber nicht dieselbe ausgeprägte Elastizität.
Das Waschen stoppt das Garen, entfernt lose Stärke und macht die Oberfläche glatt. Nur kurzes Abschrecken ohne Reiben lässt sie klebriger.
Ja. Sie schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank oft klarer und lässt sich leichter entfetten. Nudeln und frische Toppings erst kurz vor dem Essen zubereiten.
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