Wenig Füllung verwenden
Eine erbsengroße Portion reicht für ein 3-cm-Quadrat. Überfüllte Mantı lassen sich nicht dicht schließen und öffnen sich beim Kochen.
Türkisch Rezept
Türkische Mantı
Ein fester Eiernudelteig wird dünn ausgerollt, klein geschnitten und sparsam gefüllt. Die Teigtaschen garen portionsweise, bevor Joghurt und heiße Butter dazukommen.
Gesamtzeit
1 Std. 50 Min.
Kalorien
690 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Kayseri Mantı mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter
Mantı gehören zu den bekanntesten türkischen Teiggerichten. Die Kayseri-Art zeichnet sich durch besonders kleine, mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen aus. Der Teig muss fest und elastisch sein, damit er sich dünn ausrollen lässt und beim Kochen geschlossen bleibt. Eine erbsengroße Menge Füllung genügt; zu viel Fleisch verhindert das sichere Verschließen. Serviert werden die heißen Mantı mit zimmerwarmem Knoblauchjoghurt und einer Butter, in der Pul Biber nur kurz aufschäumt. Getrocknete Minze und Sumach setzen frische, säuerliche Akzente.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Nudeln
Kochrezept
Türkische Mantı
Türkische Mantı sind kleine, mit würzigem Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, die mit Knoblauchjoghurt, Paprikabutter, Minze und Sumach serviert werden.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Festen Nudelteig kneten
Mehl mit einem Teelöffel Salz mischen. Eier und zunächst 170 ml Wasser zugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, deutlich festen Teig kneten. Nur bei trockenen Krümeln restliches Wasser ergänzen.
-
2
Teig ruhen lassen
Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der feste Teig lässt sich dünner ausrollen.
-
3
Füllung knapp würzen
Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Pfeffer, Kreuzkümmel und einem halben Teelöffel Salz gründlich vermischen. Bis zum Füllen kalt stellen.
-
4
Teig dünn ausrollen und schneiden
Teig vierteln und nicht benötigte Stücke abdecken. Jede Portion auf leicht bemehlter Fläche etwa 1 mm dünn ausrollen und in ungefähr 3 cm große Quadrate schneiden.
-
5
Mantı sparsam füllen
Auf jedes Quadrat nur eine erbsengroße Menge Füllung setzen. Gegenüberliegende Ecken über der Mitte zusammendrücken und anschließend die offenen Kanten fest verschließen.
-
6
Knoblauchjoghurt vorbereiten
Joghurt mit Knoblauch und einer Prise Salz glatt rühren. Nicht eiskalt verwenden, damit er die heißen Mantı beim Servieren nicht sofort abkühlt.
-
7
Mantı portionsweise garen
Reichlich Salzwasser nur mäßig sprudelnd kochen lassen. Mantı in drei Portionen je 7 bis 9 Minuten garen, bis der Teig weich und die Fleischfüllung vollständig durchgegart ist.
-
8
Paprikabutter aufschäumen
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Pul Biber und getrocknete Minze nur 20 bis 30 Sekunden darin aufschäumen lassen und sofort vom Herd nehmen.
-
9
Saucen erst auf dem Teller ergänzen
Mantı mit einer Schaumkelle abtropfen lassen. Mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter anrichten und zuletzt mit Sumach bestreuen.
Küchenwissen
Tipps für Türkische Mantı
Teigstücke abdecken
Dünn ausgerollter Nudelteig trocknet schnell. Immer nur eine Portion bearbeiten und übrigen Teig sowie geschnittene Quadrate bedeckt halten.
Varianten
So passt du das Rezept an
Quadrate 4 bis 5 cm groß schneiden. Sie sind schneller gefüllt, benötigen im Wasser aber je nach Teigdicke etwa 1 bis 2 Minuten länger.
Hackfleisch durch 400 g grob gestampfte Kartoffeln mit Zwiebel, Pul Biber und Petersilie ersetzen. Die Füllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
690kcal
73.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
29.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Türkische Mantı
Etwa 1 mm ist ein guter Richtwert. Der Teig soll die Füllung noch sicher halten, nach dem Kochen aber nicht dick und zäh wirken.
Die Ränder waren trocken, bemehlt oder nicht fest genug zusammengedrückt. Quadrate zügig füllen und Mehl von den Verschlussstellen abstreichen.
Ja. Ungekocht mit Abstand auf einem Blech anfrieren und anschließend verpacken. Gefroren direkt ins Wasser geben und etwa 2 Minuten länger garen.
Nein. Joghurt nur auf Zimmertemperatur bringen und glatt rühren. Direktes Kochen kann ihn gerinnen lassen und nimmt ihm die frische Säure.
Eine aufgeschnittene Teigtasche darf innen kein rohes Fleisch zeigen; bei einer Messung sollte die Füllung mindestens 71 °C erreichen.
Weiterkochen