Ammorbidire le foglie in anticipo
Lacrima fredda di foglie di banana quando piegata. Riscaldarli per un breve periodo di tempo li rende flessibili ed esalta la loro fragranza senza cuocerli.
Indonesiana Ricetta
Pepes Ikan in foglie di banana
La confezione di foglie di banana mantiene il pesce succoso quando viene cotto al vapore e assorbe le erbe profumate. Breve grigliata alla fine arrostisce la foglia di banana e porta un sapore di fumo fine.
Tempo totale
1 h 45 min
Calorie
480 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pesce speziato indonesiano dalla fragrante confezione di foglie di banana
Pepes è un metodo di cottura comune per pesci, tofu e altri ingredienti in Indonesia. Le foglie di banana formano un guscio umido, ma vengono utilizzate come fasciatura e non mangiate. Sgombro tollera la pasta aromatica spezia particolarmente bene. Dopo aver fumato, il pesce è già cotto; il breve tempo sulla griglia o sulla griglia serve solo per il sapore e la superficie leggermente arrostita della confezione.
Pranzo
Pasto serale
Ricette indonesiane
Pesce
Ricetta
Pepes Ikan in foglie di banana
Per Pepes Ikan, lo sgombro è cotto in foglie di banana con una pasta aromatica di scalogno, peperoncino, curcuma, zenzero e kemiri e grigliato brevemente.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Pesce pulito e di stagione
Sciacquare lo sgombro all'interno e all'esterno freddo, asciugare molto bene e tagliare tre volte piano su ogni lato. Strofinare con succo di lime e un cucchiaino di sale.
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2
Pasta di spezie macinata
Puree scalogno, aglio, noci di kemica, curcuma, zenzero, peperoncino, coriandolo, zucchero di palma e sale rimanente con due cucchiai d'acqua.
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3
Pasta fritta
Scaldare l'olio e friggere la pasta speziata per 7-8 minuti a fuoco medio. Mescolare all'ultimo minuto l'erba di limone e le strisce di lime.
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4
Preparazione delle foglie di banana
Pulite le foglie e mettete brevemente su un fuoco alto o versate sopra l'acqua bollente fino a che non diventano morbide e flessibili. Linea due pezzi leggermente sovrapposti.
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5
Riempimento dei pacchetti di pesci
Mettere del pomodoro e del basilico su ciascuna delle foglie. Spalmare lo sgombro all'interno e all'esterno con la pasta, aggiungere il pomodoro e il basilico rimanenti.
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6
Avvolgi bene
Piegare i lati sopra il pesce, piegare le estremità verso il basso e fissarli con spiedini di legno o filato da cucina. Le confezioni devono essere chiuse ma non pressate strettamente.
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7
Ammortizzamento delicato
Mettere i pacchi in un vapore preriscaldato e il vapore coperto per 28 a 32 minuti. Il pesce viene cotto quando la carne si stacca leggermente dall'osso centrale.
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8
Foglie di arrosto per un breve periodo
Arrostire i pacchi cotti su una griglia calda o grigliare per 2 o 3 minuti su ogni lato fino a quando le foglie diventano scure e profumate.
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9
Apri delicatamente.
Posizionare le confezioni su un piatto e aprirle lontano dal corpo, come fughe di vapore caldo. Non mangiare la foglia di banana; servire il pesce con riso e spicchi di calce.
Consigli di cucina
Consigli per Pepes Ikan in foglie di banana
Prima il vapore, poi la griglia
La cottura a vapore cuoce il pesce in modo affidabile e succoso. La griglia rimane un breve passo aroma in modo che la foglia e la pasta spezia non bruciano.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Utilizzare quattro filetti di pesce fermo da 180 a 200 g ciascuno e avvolgerli singolarmente. Abbassare il tempo di vapore a circa 18 minuti.
Se non sono disponibili foglie di banana, utilizzare doppi pacchi di carta da forno, che lascerà il risultato succoso ma meno foglia aromatizzata.
Valori nutrizionali per porzione
480kcal
12.0 gCarboidrati
46.0 gProteine
29.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pepes Ikan in foglie di banana
Lo sgombro è particolarmente adatto per il suo forte sapore. Anche l'orata, la spigola o i filetti di pesce bianco solido funzionano bene.
No. Servono come guscio di cottura aromatico e vengono rimossi prima di mangiare. Si mangiano solo pesce, pasta speziata, pomodori ed erbe aromatiche.
Cuoce uniformemente al vapore e rimane succoso. Breve grigliatura poi arrostisce la foglia senza esporre il pesce a lungo a fuoco secco.
Vengono generalmente venduti surgelati, scongelati, sciacquati, secchi e riscaldati brevemente prima della piegatura.
La carne non è più traslucida, si stacca facilmente dall'osso centrale e raggiunge circa 63°C nel suo punto più denso.
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