Brasato delicatamente
Troppa cottura rende la carne secca. La brasatura silenziosa dissolve il collagene e rende la salsa forte.
Italiana Ricetta
Osso Buco
Per Osso Buco, le fette di vitello vengono saltate e brasate lentamente con soffitto, vino bianco, brodo e pomodori, condite con una gremolata fresca di prezzemolo, limone e aglio, per schiarire il piatto.
Tempo totale
2 h 25 min
Calorie
650 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Osso Buco con vitello, vino bianco e gremolata
Osso Buco richiede tempo e un caldo delicato. Non è necessario cuocere la carne come zuppa, ma brasare coperto fino a quando non viene fuori l'osso. Alla fine la salsa viene condita, la gremolata viene aggiunta solo quando serve.
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Osso Buco
Osso Buco è brasato nel modo classico con fette di vitello. Vino bianco, brodo, pomodori, verdure e gremolata fanno un piatto aromatico e delicato brasato.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparazione della carne
Asciugare le fette di polpa di vitello, condire con sale e pepe e spolverare con farina.
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2
Sauté
Far rosolare la carne in olio d'oliva su entrambi i lati e togliere dalla teglia.
-
3
Soffritto arrosto
Cipolla saltata, carote, sedano e uno spicchio d'aglio in una padella.
-
4
Stufato
Deglaze con vino bianco, aggiungere pomodori e brodo. Prenotate la carne e fate cuocere a fuoco lento per 100 - 120 minuti.
-
5
Servire gremolata
Tritare finemente il prezzemolo, la grata di limone e l'aglio. Insaporire e servire Osso Buco con gremolata.
Consigli di cucina
Consigli per Osso Buco
Aromi torrefatti
Arrostire la carne e la pasta di pomodoro in modo ordinato prima di aggiungere il liquido.
Conservare gremolata fresca
Non cuocere il prezzemolo, il limone e l'aglio insieme. Aggiungetelo fresco.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Il risotto alla milanese è il classico contorno e assorbe bene lo stufato.
Per una versione più leggera, ridurre i pomodori e utilizzare più brodo. Gremolata rimane importante.
Valori nutrizionali per porzione
650kcal
20.0 gCarboidrati
48.0 gProteine
38.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Osso Buco
Le fette di osso di vitello sono classiche. Contengono tessuto osseo e connettivo, che dà sapore e legame quando brasato.
A seconda dello spessore, da 100 a 120 minuti circa. La carne deve essere tenera e facilmente staccata dall'osso.
La Gremolata è una miscela fresca di prezzemolo, limone grattugiato e aglio. Si aggiunge solo quando si serve.
Risotto milanese, polenta, purè di patate o pane vanno bene con la salsa di stufato.
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